花椒：温中、止泻、止痛
鸡腿肉三个 | |
酱油（碗汁）四勺 | |
料酒（碗汁）一勺 | 淀粉水（碗汁）四勺 |
糖（碗汁）一勺半 | |
醋（碗汁）三勺 | |
盐（碗汁）半勺 | |
1.花生米水泡上一个小时
2.将红皮扒下
3.经过油炸制熟，晾凉
4.鸡腿肉去骨切成丁放入盆中准备上浆
5.先加入料酒，盐手抓均匀
6.加入少量的酱油继续抓匀
7.加入蛋清
8.加入一勺水抓匀
9.调碗汁，备一小碗加入白糖
10.加入酱油
11.加入料酒
12.加入醋
13.加入盐
14.葱，姜，蒜切片
15.碗汁中加入淀粉水
16.开始炒时鸡肉加入干淀粉
17.鸡肉下锅油五成热翻炒
18.鸡肉变色后盛出控油
19.锅中留底油，先放辣椒先炒一下再放入花椒
20.加入葱，姜，蒜炒香
21.加入鸡肉翻炒
22.翻炒均匀后倒入碗汁
23.翻炒均匀，加入鸡精和一勺油
24.翻炒均匀加入花生米翻匀关火
25.装盘成品图
炸花生米时火不要太大，油热后小火炸制。鸡肉上浆很重要，一定要按部就班的去用手抓匀让水全部抓进去。
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