1、鱼香肉丝
食材:里脊肉4两、冬笋笋尖、湿木耳、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜蒜葱、泡辣椒、豆瓣酱
做法:
1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制
2.冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝备用
3.鱼香汁:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水拌匀
4.锅中入油烧至7-8成热,加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟
5.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出
6.热锅加底油,放入豆瓣酱和泡辣椒,翻炒过后再加入备好的葱姜蒜
7.再加入断生的冬笋和木耳翻炒,加入肉丝翻炒几下,把鱼香汁倒入
8.待锅内的汤汁开始收缩,即可出锅装盘
2、黑木耳炒山药
食材:黑木耳、山药、青红椒片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
做法:
1.将山药洗净去皮切成滚刀块
2.在山药块沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用
3.锅中倒入油,烧3成热时下花椒炸出香味后取出花椒不要
4.放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻
5.再加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
6.放入炸好的山药和青红椒,收汁后出锅即可
3、家常豆腐
食材:豆腐3块、肉片、木耳、笋片、火腿肠、葱段、生姜、蒜末、辣椒干、豆瓣酱少许、酱油、糖
做法:
1.将豆腐冲洗一下切成小块
2.起油锅,烧至7-8成热时下豆腐,炸黄后捞出
3.锅里留少许油,放入肉片划熟后盛出
4.放入葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味,放豆瓣酱炒至红油渗出
5.再下木耳、笋片、少许火腿肠,稍加酱油、一点糖、少放点水略煮
6.入味后放肉片、豆腐翻炒,加水淀粉勾芡即可出锅
4、青椒炒鸡蛋
食材:鸡蛋200克、青椒100克、猪油20克、盐3克、味精2克、香醋5克、大葱10克
做法:
1.将青椒用清水洗净,去籽切成块
2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀
3.锅内加油适量,倒入蛋液,炒成型后铲成块盛出
4.锅内另加油烧热,放入葱花炝锅
5.放入青椒丝和精盐翻炒,放入味精和炒好的鸡蛋
6.翻炒均匀,用香醋烹一下即可出锅
5、油焖大虾
食材:带头大虾500克、姜15克、蒜15克、葱1-2根、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙
做法:
1.将大虾剪去长须,从虾背上剪开,取出黑纱线,洗净沥干
2.姜和蒜切末,葱分葱白葱绿,葱白切节,葱绿切葱花
3.炒锅烧热,加入约两汤匙油,油热放入姜末、蒜末、葱白炒出香味
4.再放入大虾一起翻炒片刻
5.改中火,盖锅盖焖1分钟,加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀
6.再盖锅盖焖1分钟即可,出锅时撒上葱花点缀即可
6、彩椒炒五花肉
食材:五花肉500g、红椒、尖椒、青蒜、蒜、姜、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
做法:
1.将五花肉洗净切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末
2.锅烧热,倒入少许油,放入姜蒜末爆香
3.倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜炒匀
4.加入青红椒继续炒匀,再加入剁椒
5.最后加入生抽、少许鸡精,翻炒均匀即可出锅
7、小炒牛肉
食材:里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法:
1.将牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均
2.将蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段
3.油锅烧热,放牛肉炒散变色后盛出
4.剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香
5.把牛肉倒下去翻炒,放盐和味精即可出锅
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