哈尔滨红肠出品方案

哈尔滨红肠是什么梗?

是宴闹指哈尔滨产的红肠，这里的肉肠由于外皮呈枣红色，所以说是红肠。

哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。铅宴许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧槐祥银的立陶宛 。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。

一、原材料：

特速保0.6kg 、抗氧化M85 0.5kg、冰水 15kg、肉宝香0.4kg、蒜粉2kg。

二、工艺制作方法：

1、第一天腌肉：辅料用所有冰水充分溶解后和原材料一起真空搅拌5分钟，然后放到0-4度环境中静态腌制12-16小时，温度控制在4-6度最佳。

2、第二天滚揉：第二天加入剩余辅料和冰水真空搅拌20分钟。

3、8路肠衣灌装，干燥：70度、40分钟；蒸煮：82度50分钟；干燥烟熏至所需颜色。整体干燥失重22%。时间根据干燥失重确定。