斑点、皱纹和下垂、视力不佳、头发花白…… 这些都是我们衰老后身体组织发生变化所需引起的现象，也就是衰老。老化有两种类型：“氧化”，称为身体生锈；“糖化”，称为身体老化。一般来说，当身体的氧化作用进行时，血压会升高，坏胆固醇增加，糖基化还会引起糖尿病等生活习惯病。
但当身体发生糖化时，我们不仅会出现疲劳、消化器官功能紊乱、血管老化等情况，而且还与通过破坏细胞产生的斑点、皱纹等皮肤老化有关。很多人总认为自己对这种衰老现象“无可奈何”，从而选择放弃保养自己。事实上，我们完全可以通过自己的饮食改变身体的“糖化”。
“糖基化”是指蛋白质通过与糖结合的反应而变性。这种蛋白质和糖结合的现象被称为“美拉德反应”。比如在煎饼、烤鸡肉串、炒洋葱和其他褐色食物中都可以看到金黄色，这是因为煎饼中所含的“糖”与鸡蛋、牛奶等“蛋白质”结合，受热而变性。这就是“糖化现象”。但发生在人类身上的同样事情是身体的糖基化。
事实上，这种糖化反应产生的不良物质是我们身体老化的原因，被称为“AGEs”。体内产生的AGEs的数量是“血糖水平x持续时间”。当蛋白质与超过用作身体能量的糖分结合时，糖化蛋白质会产生大量“AGE”的有害物质。我们的身体很多都是由蛋白质组成的，比如血管、骨骼、内脏、肌肉、皮肤和头发。AGEs会攻击蛋白质并降低它们的功能。作为身体基础的蛋白质的恶化会导致各种衰老。
换句话说，如果高血糖持续很长时间，糖和蛋白质会在体内结合产生许多AGEs。这会随着时间的推移而增加，所以尽量避免吃升高血糖的食物。一般来说，我们因身体糖化而出现的老化症状多种多样，但大多数离不开皮肤失去弹性和弹性，更容易下垂、皮肤更容易形成斑点和皱纹、皮肤暗沉和缺乏透明度很明显、头发失去紧实度和弹性等等。但有时候，我们的血管会容易堵塞、骨骼会变脆并可能导致骨质疏松症、大脑老化发生老年痴呆等等。
然而，为了生存，我们不能不吃东西，糖占了我们从饮食中获得的大部分卡路里。糖化是完全不可避免的，但这里是如何减慢它的速度。其实，在现实生活中，我们想要减缓糖化，在饮食上做好以下5点是非常重要的。
首先，避免吃太多糖，并设计好进食顺序。我们到了一定的年纪，肯定不能减少构成身体大部分蛋白质的摄入量，因此减少糖的摄入量，并设计食用方法是个非常好的方法。因为我们如果吃糖过多或一次吃完，血糖会急剧上升，所以先吃含有大量膳食纤维的蔬菜，以减缓血糖上升的速度。
其次，我们注意不要过量食用巧克力、冰淇淋、蛋糕和饼干等糖果以及甜饮料。其中所含的糖类称为单糖类，与碳水化合物复合糖类不同，吸收快，血糖值急剧上升，所以很容易残留糖分，我们要十分小心，此外这些物质很容易导致AGEs的生产，对我们抗衰老尤为不利。
第三点，我们需要设计膳食组合。如果大家想吃油炸食品等AGEs高的东西，建议搭配有抑制AGE增加和吸收作用的东西一起吃。比如加工肉类、油炸食品、奶酪等的AGEs含量很高。另一方面，鱼类、蔬菜和水果往往含量比较少。所以AGE含量高的食物不要吃得过饱，之后再搭配抑制AGEs形成的食物，比如绿茶以及富含多酚的食物。
第四点，避免高温烹饪。目前已知AGE的量根据烹调方法而变化，烹调温度越高越容易发生糖化。对于不超过100摄氏度的煮、蒸等烹调方法，AGE比煎、炸、煎锅等烹调方法少。例如，炸土豆比煮25分钟的土豆具有更高的AGE。因此，做菜我们尽量选择蒸、煮。此外，微波炉虽然不会被烧焦，但由于使用微波炉在短时间内高温加热，因此会处于与褐变相同的状态。
第五点，我们需要建立肌肉质量。拥有大量肌肉质量会使血糖更难上升。如果血糖水平持续高，糖分会残留，更容易发生AGE，所以最好是血糖在目标范围内。被消化吸收的糖在肝脏中变成肝糖原，储存在肝脏和肌肉中，但随着肌肉质量的增加，储存的量也会增加。因此，锻炼大块肌肉不仅可以预防糖尿病，还能防止身体糖化，建议大家每天养成3到4组深蹲15到20次的习惯。
第六点，饭后做轻度运动。吃含糖饮食会使您的血糖在15分钟内急剧上升。但是，如果饭后立即走动，活动一下身体，就可以平息餐后高血糖，使AGEs不易发生。像饭后散步一样，以大步幅轻松快速地步行15到20分钟。
尽管衰老是无可避免，但是我们想活得美丽而年轻，以健康美丽的未来为目标，何不从力所能及的范围内采取应对糖化的措施呢？此外，防止身体糖化也可以在一定程度上降低代谢疾病的风险，这样两全其美的事情值得我们每一个人去尝试。
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