【寒假特刊·春节习俗】舌尖上的立春（斯文同学）

        今儿个是立春，就让我来跟大家说说关于立春的事。

立春是中国的传统节日，代表开始了新的一年。中国自古为农业国，春种秋收，关键在春。《事物记原》记载：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”后世历代封建统治者这一天都要举行鞭春之礼，意在鼓励农耕，发展生产。这一天有许多的习俗，比如糊春牛、打春牛、游春、报春等等。身为吃货的我就来说道说道咬春。

        咬春顾名思义，重点在咬，按俗话来讲就是吃春饼和春卷，有喜迎春季、祈盼丰收之意。立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称“羊角葱”，鲜香滑嫩。这时候配上香浓的甜面酱，味俏儿的炒韭菜，孕育着浓厚豆味的豆芽一卷，咬一口那就一个惬意。这种习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。这春饼和春卷可是大有不同：春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。

 我个人更喜爱春饼，它比春卷更讲究。

 首先，配菜讲究。先要将时令蔬菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。现在，一般人们都备上各式炒菜不再拌和在一起。虽说是各式炒菜，但这炒韭菜，粉丝炒菠菜，炒豆芽，炒鸡蛋是必不可少的。另外还要夹酱肘、鸡丝、肚丝等熟肉。老北京人讲究配上酥盘或酥盒子。这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘，分隔成九格，分置各种酱味熟食。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉，也就简单多了。不知道您发现没有，这春饼里有红褐色、玉白色、翠绿色、金黄色，可谓是色香味俱全。其意味着新的一年红红火火，五彩缤纷！

其次，烙饼讲究。吃春饼讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼揭地顺顺溜溜也意味着新的一年没有坎坷。当揭开的一瞬，粮食香味扑面而来，小孩子们争着饼，抢着夹菜卷饼，然后胡乱地塞进嘴里。亲朋好友之间互相帮忙揭饼的场面好不和谐。其实这香的不光是春饼，更是一家子和和睦睦。不光如此，吃春饼还讲究有头有尾。夹上和菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

立春时各家围坐在一起，餐桌上五颜六色，每个人嘴边多多少少都会有甜酱的痕迹，香味不光进到了胃里，更进到了心里。你别看小小的一个春饼，这其中蕴含的都是一家子的幸福！

在此，我祝大家在新的一年里幸福圆满！

（杨斯文编辑）