我老家很多人都是以开饭店谋生，生意好的一年赚个十几万二十万，生意不好的一年也至少有七八万的落款。这个收入绝对比干农活和出去打工要强的多。
前两天和老孟聊天，他告诉我：他们村很多在外地开饭店的人都回来了，因为疫情影响，让这些小饭店老板没有生意，搞得连房租都付不起。
这让我忽然想起了这边人出去开饭店的模式。
他们基本上都是开个小饭店，里面有五六张桌子，卖的就是刀削面和家常菜，没有什么特色的饮食。他们饭店内部的价格表上，罗列了数十道菜品和十几个的面食品种，甚至一个炒鸡蛋就有五六种配菜炒法，只有两三个灶口，却想着做出上百道菜肴。这种模式已经渐渐的跟不上时代的潮流，但是可能是因为农村出来的吧，所以很多时候不知道打造了自己的特色。
南方人开饭店的很多人，都只卖一种食物：要么只做早点卖小笼包，要么只卖黄焖鸡米饭，要么只卖肠粉，要么只卖酸菜鱼，要么只卖火锅……他们非常聪明的将饭店的营业项目能缩到一点上，这样既可以让店面和厨房里显得干净卫生整洁，不会积压很多的菜品，而且非常的省人力，同时因为只做一道菜，他们的上菜速度非常快，并且他们会将这道菜做到极致(我就曾经连续一个月天天吃某一家的黄焖鸡米饭，真的很好吃)，南方人的灶口比北方人要多得多，但她们所有的灶口往往只做一种菜，例如砂锅、煲仔饭、黄焖鸡、鸡公煲、肠粉、拌粉……
可能这就是南方人和北方人的区别吧，我们北方人总想着展示自己的才艺，罗列出很多的项目，力图证明给别人“看我多才多艺，会做很多的菜”。而南方人的低调和专注，他们的特色菜拿出来会让人赞不绝口，长期流连忘返。北方人开的小饭店，里面乌漆麻黑，看起来又脏又乱，而南方人开的小饭店却素雅整洁。
我有时候也仔细的回味，是不是我的想法错了？或许是一方水土养一方人吧！北方人就喜欢在这种环境嘈杂的地方吃饭，南方人就喜欢在安静素雅的环境中吃饭，南方人不习惯北方的饭店，北方人也不习惯南方的饭店。去北方的菜市场，各种吆喝叫卖声 此起彼伏，去南方的菜市场，都规规矩矩只做自己生意，个人自扫门前雪，休管他人瓦上霜。
同样，一个人如果常年生活在某一种环境中，他也会被某种环境眼中影响。北方人或许也开不出南方人的那种饭店风格，南方人或许也开不出北方人的饭馆模式。
不过，也不尽然，例外的情况也挺多，香港的茶餐厅就很热闹，中西合璧，古今结合。四川人一部分人单卖火锅或者麻辣烫，另一部分人也是各式的川菜往外输出。
在我们北方的饭店，很少见到一个饭店只卖一种食物的。但南方的饭店就相对包容很多，湘菜、川菜、沙县小吃开出来的饭店也是包罗万象。
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