朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
辣白菜
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编辑本段食品用料
天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、 （5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 白萝卜500克，水梨80克 ，葱，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯，辣椒粉1杯，鸡精5克，鱼露 3勺 辣白菜 所需配料(16张)
编辑本段制作方法
辣白菜的做法一
（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料：
辣白菜
辣白菜
白菜
辣白菜
辣白菜
栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60%以上。60年代以来，南方各省大力推广秋冬大白菜栽培，江苏、浙江农业科学院和厦门市农业科学研究所进行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，大白菜开始成为南方主要蔬菜之一并达到了全年供应。因为辣白菜的主要用料就是大白菜，所以取材非常容易，并且经济实惠。随着信息的发展，作为北方少数民族朝鲜族的特色菜肴的辣白菜已经被越来越多的人们熟知并接受，辣白菜以其营养价值和药用价值被远销到很多其他国家，在进出口贸易中的所占比例越来越重，具有很高的经济效益。下面是一则关于靠辣白菜起家的人的例子： 这里是吉林省延吉市朝阳镇的东新村，东新村是延边大白菜产地之一，2008年8月5日是村民陈丽欣家从地里起白菜的日子。这一茬陈丽欣总共种了5亩地的大白菜，每亩能收2200棵左右。东新村的大白菜从来不愁卖，有一个城里人总会按市场价定期来收购。 此人叫金昌植，朝鲜族，今年53岁，原本是延边朝鲜族自治州冶金工业局的公务员，1999年他辞职下海承包了当地一家辣白菜厂。如今，金昌植在延吉市依兰镇拥有一个资产超过2000万元的辣白菜生产企业，每年生产辣白菜1000吨以上。延吉市大白菜种植面积超过500公顷，金昌植每两天就要进村收购一次。 金昌植收菜不找经纪人，而是直接跟几十个固定合作种植户打交道，十年下来白菜
他自己也摸出了很多挑选大白菜的门道。 金昌植做了十几年辣白菜生意，然而就在两年前，他经历了人生中最大的一次转折。金昌植原本一直做出口日本的生意，积累下1000多万元的资产。但2005年以后日元汇率持续走低，金昌植的出口生意做不下去了。2006年秋天，金昌植决定把生意转向国内。原本以为做内销要比做出口容易得多，考察之后他才发现，想要在国内市场站住脚并不是件容易的事儿。 在金昌植做出口生意时，国内有一些经销商会主动来找他进货，他就有一搭无一搭地卖出一些产品，对经销商的态度也是不冷不热。决定转内销之后，金昌植开始翻查过去的内销记录，他发现有一个叫刘文华的沈阳经销商，连续10年都来延吉订购他的产品。 金昌植眼前顿时一亮，他想到，靠刘文华自己不用费劲就可以把沈阳市场做大。金昌植就主动找到刘文华，提出让对方只经销他一家产品。面对这样的要求，刘文华也盘算了一番。 刘文华说认为在沈阳市场，现在就是对朝鲜族这个泡菜发展前景特别好，现在有一些汉族人都特别喜欢朝鲜族的泡菜，一些韩国的，还有留学生，日本人，都非常喜欢。只要把这个进超市里，卖得好，能挣到钱，这就能达到他的目的。辣白菜
刘文华接受了金昌植的条件，不过他要求金昌植为产品参加超市促销活动提供必要的经费。双方很快就达成了协议，刘文华的进货量比过去有了明显的提高。 然而，很快金昌植就发现，刘文华最多一年能卖出50万元的辣白菜，而金昌植每年有1000吨辣白菜的产量，光靠刘文华远远不够。但如果再培养其他值得信赖的经销商，至少要再等几年时间。金昌植突然意识到，靠别人不如靠自己，干脆自己来做直销，地点就定在延吉。 对延吉人来说，辣白菜是三餐必备的最普通的一种泡菜，然而制作起来却比较费时费力，记者在采访期间就亲身体验到了制作辣白菜的复杂过程。白菜要事先用盐腌好，还要准备七八种配料来调制辣酱，之后是给腌好的白菜涂抹酱料，最后还需经过冷藏发酵辣白菜才能上餐桌，这前后至少需要一两天的时间。 随着生活节奏的加快，很多延吉人选择直接购买成品辣白菜食用，这虽然是个商机，但金昌植也发现，这里同类产品已经多达四五十个品牌。他意识到，要想被人认可就必须保证产品质量。制作辣白菜，干辣椒是必不可少的调味品，用于制作辣白菜的干辣椒不能用水洗，手工制作时通常用干棉布逐个擦去干辣椒表皮上的灰尘。金昌植车间里的这几台机器专门用来把干辣椒吹磨干净，再逐步打磨成辣椒粉。其中第一道工序，就是用这台机器分离出辣椒籽。辣白菜
金昌植坚持要做高质量的辣白菜，生产成本自然也会高，这样，他的辣白菜在延吉市场就成了价格相对较高的产品。很快，他正式成立了直销店，还在百货商场设立了产品专柜，就是要卖这当地人再熟悉不过的辣白菜。对金昌植来说，只有持续卖出大量产品才能回收投入的资金，为此，他首先关注的是自己的销售团队。跟销售行业的许多公司一样，金昌植给直销经理发放的是绩效工资，当月卖出的产品越多薪水就越高。 2007年5月，金昌植仅一个直销店的日销售额就达到了1.5万元，同时，直销店和产品专柜形成了互补，一年之内，他在延吉的销售额就达到了400万元。然而即便如此也还是不能完全解决年产1000吨辣白菜的销路问题，金昌植想要再寻找新的市场。 吉林省会长春距离延吉只有300多公里，乘坐飞机中途只需要40多分钟。2008年春节后，金昌植来到长春住了半个月，天天走街串巷考察市场。 金昌植认为，他的产品的中高档路线正好符合长春人的品牌意识，他决定就在长春做起第二个直销市场。 为了在长春扩大影响力，金昌植还要开一家辣白菜专卖店，记者采访期间，他在长春最繁华的地段找到了满意的位置。辣白菜
金昌植说：“你看吧，这个人气很旺，而且这里的人都手里拎着包，背着包，都买东西，而且我看到这里有很多的门市店。我想我们的品牌，要在这个长春立住脚，必须在此地选择一个门市店，然后再辐射别的超市，让它的名气上来，有形象，那么这个产品好卖，那样的话应该是一年，光长春一年纯挣150万，我想是一点问题都没有的。” 金昌植告诉记者，2009年他还会到其它城市开拓新市场，到时候他仍然要做直销。由此可见，辣白菜具有很大的经济价值，很大的市场升值空间。 此外大白菜的趣闻也不少。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。最贵的大白菜是出现在第二届中国(长春)民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。辣白菜
但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。辣白菜
这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。 辣白菜 - 北京菜谱 - 搜集网
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