发馒头

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蒸馒头，在我们家叫发。

一个月的时间里，妻子总是要发几次。不是当早餐，也不是晚餐，发好的馒头原封不动地放在锅里，谁喜欢吃自己拿。当点心。我喜欢吃，也喜欢吃的时候总伴一句，发酵粉发的没有碱发出来的馒头好吃之类的话。妻子听了不乐意，便拿话堵我，听你说过几次了，也没见你动一回手。

切，动就动呗，又不是没做过。打开手机，去抖音里搜碱面，一会就跳出来好几个厂家，也不想作比较，花五块钱下单了两小包，好像是250克包装的。管他呢，给一包我也不会说贵，一包能发好多回了吧，关键只要一回就能证明自己不仅仅是嘴巴说说而已。

童年时我就经常发馒头，嘿嘿，不过这经常二字限定在夏天。只有那个时间段才有新收的麦子，家里的坛坛罐罐才装得满。装面粉的铁箱子还没见底，我就赶紧淘点麦子晒干，然后去大队的加工厂。做这个事，不能让母亲去，她每次碾的面粉都没我的白嫩。听加工厂的师傅说，她的麦子每次要碾六七回，恨不得将麦麸都碾成面粉。

碱发馒头得先准备老粉，我在《麦香》中描述过：夏日黄昏，在门口乘凉，会听到母亲的声音：想吃馒头就自己去和面。我听懂母亲的意思，她累了，懒得动。便端着蓝边大品碗，盛大半碗面，兑上水，筷子不停地画着圆，面稍微和稀点，将碗放入有点滚烫的锅底，盖上锅盖，等待又一个清晨的到来。

天亮时，锅里昨夜和的面已撑到碗口，上面布满了气泡，伸上鼻子闻闻，有淡淡的酸味。抓到砧板上，凭感觉加面加碱加点糖精，不停地揉搓，翻来复去，搓圆拉长，面剂像条五龄眠的大蚕，软塌塌的没有骨架，用手稍稍下压就可以用刀切坯。蒸馒头也不需要蒸笼，锅洞点上柴火，锅热时滴上香油，切好的豆角或茄子连同盐，酱还有急切的眼神一起下锅，爆炒几下，即舀瓢清水旋至快淹上豆角为宜。将切好的馒头坯子摆在菜上，贴着锅边。快速盖上锅盖，将有露气的缝隙用抹布堵上，便可放心地大火燃煮了。当锅中的声音由“突突”变成“嗤嗤”时，严实的抹布怎么也捂不住四溢的香气。

不用看，馒头好了。

用筷子挑出一只，软软绵绵的，丰满有弹性，有光泽。咬上一口，不拖泥带水，不沾牙缝，香甜可口。这是用酵母发出来的馒头，无论是外相，手感，口感，都是不好比较的。

手机有信息，是快递。我把发馒头的过程已梳理了一遍，心里有数，毕竟过去有五十年了。呵呵，这么多年过去，没想到又到我显身手的时候了。

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