大家好，勤俭节约是我国的传统美德，多年来，很多年轻一辈也继承了老一辈的优良传统，养成了勤俭节约的好习惯，平日饭菜做多了，倒掉又难免觉得浪费，于是很多人就会选择放冰箱保存，而米饭作为我国家庭的常吃主食之一，本身也不贵，很多家庭在做饭的时候，会专门多烧一点，所以时常有剩饭的情况，要说直接倒掉那还是心里舍不得的，于是不少人会选择隔天热一热再吃。
但最近有一种说法是米饭不能二次加热，特别是隔夜米不能吃，否则很可能会“致癌”，这是真的吗？
1、米饭二次加热会“致癌”吗？
“二次加热”，顾名思义，主要指的是经过第二次加热的食物。那么，米饭经过二次加热会对健康产生影响，甚至致癌吗？其实这种担心是多余的，只要保存得当，经过相关的检测，二次加热的米饭中的亚硝酸盐是在健康的范围之内，所以并不需要担心亚硝酸盐会转变成亚硝胺，给身体健康带来危害，甚至致癌。
当然，如果天气炎热，把米饭放置在常温下，一般是很容易变质变馊的，对于这种米饭不但口感差，还会滋生细菌，食用后甚至还可能会引发消化道症状，增加患疾病的风险，所以建议还是倒掉为好。
可以说，并不是所有食物都适合进行二次加热的，有些食物二次加热后，色泽会受到影响，口感也会变差，营养价值大大降低，而也有一些食物是不能进行二次加热的。
2、哪些食物不适合进行“二次加热”？
第一，蘑菇
蘑菇作为菇类一种，含有优质蛋白质，在第一次制作的时候，蛋白质保留的还比较好，但如果经过二次加热，蛋白质受到破坏的话，可能会让我们的肠胃受到损伤，同时蘑菇中含有硝酸盐，如果继续加热，硝酸盐会增加。所以还是不建议二次加热。
第二，鸡肉
鸡肉不仅脂肪含量低，而且蛋白质含量丰富，不过如果把鸡肉放置一夜之后再吃，那么可能会产生一些蛋白质降解物，可能会出现沙门氏菌感染，而且其中的蛋白质就会破坏掉，加热会对肝脏产生极大的负担，所以尽量不要加热再吃了。
第三，海鲜
海鲜营养价值很高，热量低，特别是夏季非常受欢迎，与上面一些富含蛋白质的食物类似，如果二次加热之后会破坏蛋白质的结构，生成对身体有害的物质，长期食用会影响肠胃的健康，导致出现腹泻和腹痛等不适症状。
第四，韭菜
韭菜的营养价值非常高，主要营养成分包括蛋白质，糖类，膳食纤维粒，类胡萝卜素，维生素A，b族维生素，维生素C，钙，磷，钾，铁等。对于韭菜最好是现吃现炒，因为二次加热会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会变成亚硝胺，增加患癌风险。
第五， 菠菜
菠菜是非常常见的绿叶蔬菜，其中含有丰富的纤维素和维生素。很多人吃菠菜之前都会用热水焯一下，这样可以有效去掉其中草酸，但是通过二次加热之后，菠菜中会生成硝酸盐，这种物质损害肠胃健康。其实对于包括菠菜、韭菜等在内的所有绿叶蔬菜，一般都是不太建议二次加热的。
3、剩菜剩饭要如何保存？
一般来说，食物在高温烹饪后，会产生亚硝酸盐，而且存放时间越久亚硝酸盐含量越高。所以饭菜最好在当天、当顿吃完，无论是口感还是卫生都是比较好的。
如果实在吃不完又舍不得倒掉，那么就要注意正确的保存方式，尽可能减少亚硝酸盐及其他有害成分的产生。
今天告诉您一些保存剩菜剩饭的几点建议：
第一，炒菜炒多了，可以在吃之前就单独盛出来，然后用保鲜膜冰箱密封保存。
第二，剩菜需晾凉后再放入冰箱，或者用保鲜盒盖好再放冰箱。如果剩菜直接敞开放进冰箱，冰箱里留存的细菌就会和菜直接接触，影响健康。
第三，不同食物要分开打包、保存。这样既不会影响味道又不会加速食物变质，可谓一举两得。
第四，再次食用前，最好延长加热时间，彻底加热，这样可以消灭一部分细菌。
其实，冰箱的作用只是帮助保鲜，并不能消毒，所以饭菜最好可以当顿吃完，实在吃不完也要尽快处理掉，特别是天气炎热的时候，食物更容易变质。
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