有人说，中国心脑血管病高发，都是猪油惹的祸？因为猪油的胆固醇太高了，那么事实真是如此吗？其实，猪油与心脑血管病之间并不存在直接关系，有一定的联系，很多朋友一提到猪油，自动就给它贴上标签了，比如“胆固醇高”、“心脑血管疾病”、“肥胖”、“高血脂”、“不健康”等等，很少有人现在还经常吃猪油，大家更信任的是五花八门的植物油。
其实猪油可能还真是被误会了，心脑血管疾病、肥胖和猪油并没有直接的关联，就拿我们的祖父辈们来说，他们的年代贫困，吃不上肉，每天就用一勺猪油拌饭，天天都吃猪油，那也没说有那么多肥胖，有那么多心梗脑梗，有那么多冠心病、糖尿病患者吧。
以前还有油糟子，就是猪肉肥皮油炸逼出油剩下的部分，油不仅多，还是油炸食品，那时候小孩子可爱吃这些东西了，那不也是满满猪油吗，但也没见几个肥胖。所以猪油其实并不是直接和心脑血管疾病发病有关。
着眼看看现代生活，生活便利了，白领多了，锻炼少了，食物丰富了，加工类食品盛行，我们摄入的热量多，消耗却少，天然食物少了，加工类食品不仅热量高，营养价值也下降了，正是因为这样，肥胖率大幅提升，人们的血液粘稠度上升，血脂浓度升高，心脑血管疾病就来了，大家不也天天吃着所谓不含胆固醇，不饱和脂肪酸高，饱和脂肪酸低的植物油吗？这关猪油什么事啊？这主要就是和生活方式的变化有关。
猪油属于一种动物油脂，我们平时吃的大部分都是植物油，动物油脂虽然饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸含量相对低一些，但它们并不是直接对人体有害的，饱和脂肪酸属于中性脂肪，它的摄入能储存备用能源，润滑皮肤、肠道，参与一些代谢活动，只是如果过量摄入的情况下会导致人体肥胖，而诱发心脑血管疾病的是肥胖，并非饱和脂肪。
猪油中也有丰富的不饱和脂肪酸啊，ω3、ω6都有，而且它们的比例还比很多植物油更协调，对人体反倒更好。只是猪油在吃多了的情况下，饱和脂肪酸摄入过量，引起肥胖，才会增加诱发心脑血管疾病的几率。常吃猪油是没问题的，一次性少一点，其实还有助提高菜肴口感，增加食欲，是好事。
猪油其实在传统医学上还是一种药用价值品，比如能润滑皮肤，预防皮肤龟裂，还能预防便秘，润肠滑肠，有滋阴的效果，能补充能量，强健体质，只不过它一放在现在这样的生活模式中来，相对于不饱和脂肪酸含量更高的植物油，就成了“坏人”了。
或许大家还不知道，大部分植物油也不是那么优秀的东西，很多植物油属于精炼油，其实营养价值已经较低了，而且大部分植物油中ω6脂肪酸占比太高了，ω3含量太低，不饱和脂肪酸比例不协调，吃多了反倒会增加细胞炎症，增加诱发心脑血管疾病的几率。
很多人炒菜还会把油烧得滚烫才倒菜，油盐弥漫，声音炸天，其实这样是不好的习惯，会在瞬间产生不完全燃烧的成分，生成有害气体，威胁健康，还有氢化植物油产生，其中含反式脂肪酸，会增加低密度脂蛋白数量，也是对心脑血管不利的成分。
选择植物油推荐选择初榨油，营养比较丰富，且炒菜一定不要油温太高，稍微有点烫手就可以下菜了。还可以选择冷淋油适当浇在菜肴上，比如紫苏油、亚麻籽油，它们富含ω3不饱和脂肪酸，有助平衡不饱和脂肪酸的摄入量，还有助改善血脂，保护心脑血管。
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