消化科医生：马上停止吃这2种肉，越吃肝脏越伤

又进入年末时节了，即将立冬，不少农村家庭又开始了咸鱼腊肉的制作当中，这是不少地方的习俗，每到冬天，就要做一些腊制品，这样才有过年的氛围。

村里卖鱼卖肉的商贩生意又好了起来，但奇怪的是，邻居发现以往最积极的老赵家今年居然一点动静也没有，要知道，老赵平日可是无肉不欢的，年底亲朋好友团聚，就更是敞开了肚子喝酒吃肉，今年这又是怎么一回事呢？

面对邻居的疑惑，老赵只得说出了心中的苦恼，原来他前不久听城里的儿子说，今年不要给他咸鱼腊肉了，这些肉制品早被世卫组织列为了一级致癌物，经常吃很容易致癌，听了儿子的话，老赵再也不敢像以往那样大口吃肉了。

听了老赵的话，邻居不以为然，他觉得国人吃咸鱼腊肉都吃了上千年了，咋不见以往吃出那么多的癌症？不吃肉难道只能吃空气？他认为老赵多少有点杞人忧天了。

那么，咸鱼腊肉真的不能吃了吗？会不会有致癌风险呢？

首先说下结论，腊肉、咸鱼、腊鱼等熏制食物确实存在一定的致癌风险。

咸鱼腊肉是将新鲜的鱼、猪肉等通过腌制的方法保存起来。

在腌制的过程中，会添加大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐与蛋白质中的二级胺结合会生成致癌物亚硝胺，亚硝胺在人体胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。

当然抛开剂量谈毒性，这是不科学的，所以虽然咸鱼腊肉存在致癌风险，但并不等于吃了就会致癌，偶然少量食用其实对身体健康影响并不大。

而且，我们还可以通过一些方法减少咸鱼腊肉中致癌物：

1、预先水煮

食用前先将咸鱼腊肉多清洗几次，多用热水煮一煮，可让部分亚硝酸盐溶于水中，同时还能减少盐分。

2、选择清淡烹饪方式

尽量选择清炒、清蒸、水煮等方式，避免高温油炸，以免产生更多的致癌物。

3、注意饮食搭配

食用咸鱼腊肉等高盐食物，可多搭配新鲜的蔬菜、菇类、豆制品等，一方面可均衡营养，另一方面，蔬菜水果当中含有的黄酮类化合物、维生素C、维生素E、番茄红素等成分，能够清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，有效减少致癌物质。

除了咸鱼腊肉等烟熏类肉制品，消化科医生提醒大家，平日尽量不要食用变质肉、油炸肉制品等肉类，不但不能补充营养，还可能会摄入致癌物质，损害肝脏健康，增加患癌风险，实在得不偿失！

消化科医生：马上停止吃这2种肉，越吃肝脏越伤

一、变质肉

大多数人都知道蔬菜、水果、坚果等等食物都是有保质期的，但不少人却忽略了大米、肉类等餐桌上最常见的食物也是有保质期的，为什么这么说呢？

在这里就不得不提到冰箱，冰箱可以说是家家户户必备的一种家用电器，它能够延长食物的保存时间，但不少人却误将它当成了万能的“百宝箱”，只要是食物都往里边塞，特别是肉类，经常被放在冰箱冷冻区，一放就是几个月甚至是一年。

实际上，肉类也是有保质期的，冷藏（0-4摄氏度）冷冻（-18摄氏度以下）：

猪肉、羊肉、牛肉等新鲜红肉：冷藏1~2天，冷冻10~12个月。

鸡鸭肉等禽肉：冷藏2~3天，冷冻8~10个月

猪牛羊等肉排：冷藏2~3天，冷冻4个月左右；

海鲜、河鲜类：冷藏1天，冷冻4个月左右；

腊肉、咸肉：冷藏6个月左右

肉类含有大量脂肪和蛋白质，很容易滋生细菌真菌，如果存放时间过久或储存不当容易发生变质。

一般变质的肉闻起来会有腐臭味，摸起来黏糊糊的，通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖，有些变质的红肉还会呈现绿色或棕绿色或带彩虹光泽，通常意味着肉里的脂肪已遭到细菌的分解和破坏。

肉变质后会滋生沙门菌、大肠杆菌等细菌，还会分解产生甲胺、尸胺、甲烷等具有刺激性和腐蚀性的物质，人体食用变质肉后会导致有害微生物和细菌在肠胃里面繁殖，引发消化不良症状，急性食物中毒反应，严重时还可能会导致休克，引发肠胃炎、病理性胃溃疡等疾病。

特别是发霉的肉，容易产生有致癌作用的霉菌毒素，如黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，容易导致肝细胞受损、变性甚至坏死，继而可能会诱发肝癌的发生。

二、油炸肉类

油炸肉类虽然说吃起来香脆可口，但经过油炸后会使其中的营养物质大大流失，且含有大量不饱和脂肪酸，摄入后肝脏来不及代谢，会造成肝脏被脂肪包裹，诱发脂肪肝，甚至引发肝炎和肝纤维化等严重疾病。

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