钱桂华
春季，气候转暖，然而又风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，应少食油腻之物，一面助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”五行中4属木，味为酸，脾属土，味为肝，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠等扶助正气，生发元气，强壮精力。现推荐菜谱如下，以供读者选用。
枣泥藕夹：将达藕一节切去一头出现洞孔，洗净。糯米淘洗干净后吹干，塞入藕孔中，塞满后把切下的一头再用竹签插上封口，上笼旺火蒸2小时，取出切去芥蒂一头，拔去封口藕片，剥去藕皮，再切两片连接的荷叶片。红枣洗净，翻入碗内，上笼用旺火蒸烂，去皮核后搓成枣泥，加入白糖拌匀，夹在两片相连的藕片中称 夹子，在碗内排成斜瓦形，上笼旺火蒸几分钟取出翻扣盘中。炒锅洗净置火上，将盘内原汁倒入锅中，再加白糖与水，烧沸后勾芡倒入玫瑰汁和熟猪油，浇在藕夹上即成。
特点：色呈淡红，质地软烂、形态自然、香甜可口。
功效：莲藕健脾开胃，益血生肌；糯米补中益气；红枣健脾益胃。
百合鲫鱼汤：将百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏。经油炸后加开水、精盐煮烂，汤滤清。将鱼、百合、鱼汤同放在砂锅中共煮至熟。撒胡椒粉调味即成。
特点：汤汁乳白、味道鲜香、营养丰富。
功效：百合滋阴润肺，清心安神；鲫鱼益气健脾、清热利水。
山药煮鲑鱼：鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净切块，下沸水锅中烫去腥味。山药、胡萝卜削皮洗净切小丁；海带洗净切小片备用。山药丁、胡萝卜丁海带片放入砂锅内，加入3碗水煮沸，转中火熬成1碗水。加入鲑鱼块煮熟，撒上芹菜末即可。
特点：汤汁醇厚、色泽鲜艳、味美可口。
功效：山药补中益气，益肺固精、滋养强壮。鲑鱼暖胃中和。
枸杞韭菜炒虾仁：将虾去壳抽去泥肠洗净，韭菜洗净切段，枸杞洗净泡发。将虾放入淀粉、盐、料酒，腌制5分钟。锅置火上，放油烧热，下入虾仁、韭菜、枸杞加盐、味精、料酒适量，炒至入味即可。
特点：色泽红绿黄相间，虾仁鲜嫩，韭菜味香。
功效：虾仁补肾壮阳、滋阴健胃，韭菜补肾温阳。
椰香荸荠：将新鲜荸荠洗净放入清水内，煮熟剥去皮备用。炒锅洗净，置中火上，锅内放香油和白砂糖，加热至糖汁泛黄色，即可加入白糖和适量清水，溶化后倒入荸荠，待荸荠在糖汁中煮至酥绵入味，糖汁浓稠起粘时，撒入椰丝，加入整颗红绿樱桃，拌炒均匀即可装盘。
特点：荸荠爽口，椰香突出，清甜宜人。
功效：荸荠清热生津，椰丝有益脾胃。
春笋肝膏汤：猪肝洗净放在砧板上，敲成极细腻的浆。把浆水放在碗中加入冷的白汤拌匀后倒入纱布中过滤。姜永刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁。将肝浆放在钱汤盆中，放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、用筷子搅拌均匀，上笼蒸15分钟，蒸至肝浆结成膏，随即出笼（不要多蒸，以免出水）。炒锅置大火上放入鸡汤，再放蘑菇、肉粒、春笋片、、腰丁、虾米等，再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸后，出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。
特点：肝膏鲜嫩、美味可口，滋补佳品。
功效：猪肝养肝明目，春笋清热舒郁，润肠和中。
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