麻辣面对面麻辣烫底料做法分享

（三）香料配比

千里香20克，老蔻30克，草果180克，良姜60 克，灵草15克，桂皮60克，白扣15克，丁香25 克，排草15克，香果50克，红蔻100克，八角50 克，白芷160克，陈皮30克，砂仁70克，干姜30 克，罗汉果12克，山奈90克，甘草60克，筚拨90克，小茴香50克，栀子25克，香叶100克，香茅草25克，甘松10克

这是配香料的各种配比，配好共25种1372克。(买的时候让老板按各自比例配好混一起打碎，然后取出61克备用，剩的香料保存好下次用)。香料品种有的用的多有的用的少，已经是最小配比，如果觉得多可以同香菜籽，香料去香料店买，其他材料市场调料店买，网上买也可以。

（四）炒制流程

（1）大豆油倒入锅内中大火烧到冒烟，加牛油羊油猪油熬化。(锅内油温约170度，熬油要多搅动去膻味)。

（2）中小火加入切好的葱姜蒜片，炸香后，捞出丢弃。

（3）小火放入加工的香菜籽粉炒约2分钟(锅内油温约140度，注意小火，慢慢下，小心溅油)，

（4）下入加工好的红花椒青麻椒粉炒约1分钟(锅内油温约140度，注意小火，慢慢下，小心溅油)，

（5）再放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒约3分钟(锅内油温约140度)，

（6）放入火锅底料熬化即可，

（7）下切碎的豆豉约1分钟

（8）放入白糖约30秒

（9）下加工好的香辛料炒约2分主页有宝藏

（10）加提前熬制好的牛骨高汤约3分(慢慢下，小心溅油)，

（11）加混合调味料，关火，迅速搅拌均匀防止结块。

（12）出锅装盆或者耐高温保鲜盒，盖起来。

（13）表层油快凝固时翻层搅匀，底料完成，加盖密封放置48小时后用。(约三十分钟，炒制底料要不停的翻炒，试做量小建议用家用炉子，以免糊锅，如果开店的学员直接用商用炉火力猛，那试做记得小火要用到最小控制好，千万不要糊，不建议用电磁炉炒料)