一学就会的享拌麻辣拌麻辣烫做法

（一）原料

秘制香料(山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克).干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2干克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克

（二）制作方法

(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

(2)净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟.加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。

(3)火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。

关键:炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。