你尝过酥鱼吗?它是一种将鱼块炸至酥脆,连骨头都能直接嚼碎的美食。
·刚出锅的鱼块丢进调好的料汁中,发出“滋啦滋啦”的声音,它们正在疯狂地吸收着汤汁。做酥鱼最好选择草鱼,去鳞去内脏,将黑膜洗掉,剪去鱼鳍和鱼尾,顺着鱼骨将两片鱼肉片下来。鱼骨和鱼头可熬汤,鱼肉要切成两指宽的块状。
·将切好的鱼肉装入碗中,加入葱、姜、料酒、盐,用手抓拌均匀,腌制至少10分钟。趁着腌制的时间,调制汤汁。
·在锅中加入水,加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、一勺冰糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺料酒,搅拌均匀,煮沸后转小火,煮10分钟。
·汤汁开始出现绵密的小泡时,捞出料渣,加入半勺9度米醋和一大勺蜂蜜,搅拌均匀,汤汁就调好了。
·将油温加热至七八成热,将鱼块一个一个放入锅中,不要翻动,以免散开。炸至表面金黄定型后再翻动,炸的过程中可能会粘连,但不要着急,取出后轻轻拨开即可。
·将所有鱼块炸好后捞出,等油温再次升高后倒入锅中复炸,使鱼块更加酥脆。调制好的汤汁最好放入冰箱冷藏,再倒入炸好的鱼块,会发出“滋啦滋啦”的声音,非常诱人。
这样做出来的酥鱼口感干爽不腻,连鱼骨都变得酥脆,咸甜可口,非常下饭。不妨动手试试吧。
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