选零食让孩子赢健康
零食本是合理膳食的组成部分，但现在很多家长和儿童选择零食都仅从口感和喜好角度出发。“如果一个孩子常期吃一些重口味零食，他的健康很可能就输在了起跑线上。” 首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰表示，自己就曾见过这样一位糖尿病患者，该患者是名零食爱好者，他有两个特点，一是喜欢和家人在外吃饭，二是喜欢去超市大批量买零食。事实上，这名患者只是个孩子，9岁时体重就达160斤，也是王旭峰见过的年龄最小的糖尿病患者。
◎现状 儿童零食存在四大问题
王旭峰曾在甘肃天水做过关于儿童零食营养状况的调查。调查发现，学校周边的“五毛钱零食”均是小作坊生产出来的“三无产品”。它们存在两个问题，第一食品代码和生产编号等均是虚假信息，第二包装上没有按照规定标注营养成分。“在北京有些学校周边的小卖铺，也存在售卖这类零食的现象。”王旭峰表示，有些零食的生产信息有误，存在地址、电话乱标注的情况，通过上网查证发现都是虚构的。
目前，市场上售卖的儿童零食普遍存在四大问题。王旭峰指出，第一是不少零食的安全性没有保障；第二是食品添加剂使用超标；第三从营养价值角度讲，一些在学校周边很畅销的零食营养价值较低；第四是很多零食都属于高糖、高油、高热量食物，过多食用不利于儿童健康。
“常期食用重口味零食，会钝化孩子的味觉。”营养专家表示，对于人的一生来说，儿时的味觉是最灵敏的，所以小孩子容易被这些口味重的零食所诱惑。而家里的饭菜和外面零食的口味是没法比的，所以习惯于吃零食的孩子，就会越来越喜欢吃这些重口味的食品，也就会越来越远离自家餐桌。实际上，最营养、最安全、最健康的食品一定出自家庭厨房。
◎声音 规范使用添加剂对健康无害
“真正好的食品，是什么添加剂也不要加。”很多消费者这样定义好食品。国家食品安全风险评估中心研究员陈君石院士对此表示，食品添加剂是现代食品加工业的灵魂，有了食品添加剂才能满足各种人的需求。如果没有食品添加剂，就没有保质期长、口感好、营养价值高、价钱相对合理的食品。
据陈君石介绍，食品添加剂的使用有两个原则，一是有其目的，二是评估过安全性。到目前为止，我国标准使用的食品添加剂有2500余种，从功能上大致分为22类，比如说乳化剂、色素、防腐剂等，每一类在食品中都有其功能和作用。
陈君石院士呼吁消费者对于食品添加剂问题要有理性的思考，了解真正的科学原理，理性、客观、公正地看待现代食品工业，不用太担心食品添加剂，也不要把一些非法添加问题都归咎于食品添加剂。
业内人士指出，人们对待食品添加剂应有三个态度：第一，不反对食品添加剂，但反对非法添加物，如三聚氰胺、苏丹红等；第二，支持合理使用食品添加剂；第三，不是说有食品添加剂的食品就不能吃，而是要尽量远离那些营养价值低又加了很多色素、防腐剂等添加剂的食品。
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懂点零食营养学
两款“诱人”的零食
巧克力和果冻，是很多儿童喜爱的零食。
对此，营养师点评说，巧克力可以吃但一定要关注配料表，看清楚其成分是天然可可脂还是代可可脂，“要远离代可可脂”。天然可可脂对人体健康有着积极的作用，而代可可脂是经特殊氢化精炼而成的，含有反式脂肪酸。一般来讲，普通脂肪进入人体后，代谢时间最多7天，而反式脂肪酸则要长达51天，反式脂肪酸导致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。因此，反式脂肪酸摄入量越多，人就越容易得肥胖症和心血管疾病。
除此以外，果冻也是一个营养远低于口感的零食品类。“简单地说，果冻的制作方式是在白糖水中添加色素来调颜色，添加防腐剂去延长保质期，再加香精来调味道……”业内人士表示，市面上很多果冻基本上是用白糖水加食品添加剂勾兑出来的。“若想鉴别果冻或者果汁的营养价值，简单办法就是看食品包装上标注的配料表，其中果汁含量越高越好。”
五款“养人”的零食
营养师为消费者推荐了以下五款零食供儿童选择：新鲜的水果，可生吃的蔬菜，酸奶等奶制品，果干以及坚果。
其中，果干是指天然水果经过自然晾晒制成的，没有任何添加剂，比如大枣、蓝莓干这类果干。不过果干含糖量较多，要适量吃，否则也会有肥胖的风险。
而食用坚果要注意四点，一要注意适量，建议每天吃带壳的坚果不要超过一把，因为绝大多数的坚果脂肪含量高，如夏威夷果、鲍鱼果等。二是尽量选择原味坚果，像绿茶、奶油、五香等味道的坚果尽量不选，因为越重的口味就越容易掩盖变质的食材。三是要少选开口的坚果，因为开口的坚果往往味道更重。第四，如果吃到发苦或霉变的坚果，要第一时间吐出来，不要凑合咽下去。因为这些霉变的坚果中往往含有黄曲霉毒素，它的毒素是砒霜的68倍，经常摄入容易诱发肝癌。
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食品标签——不可忽略的“健康密码”
怎么判断一款食品是否营养健康？就这一问题，记者在超市随机采访选购食品的消费者，得到的答复各式各样：“看广告”、“看品牌”、“看包装”、“看价钱”……可是，很少有人提到“看标签”。
如何才能避免陷入食品选购误区，科学辨别优质食品呢？首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰表示，通过阅读食品标签上的信息，便可有效识别食品的营养和健康价值。
一、看日期
一定要看生产日期和保质期。在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。因为随着时间的延长，食品中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。
二、看食品名称和类别
名称和类别基本上能反映食品的本质。比如，很多家长错把酸酸乳当酸奶买回家给孩子喝，然而酸酸乳饮品和酸奶是不能等同的，前者的营养价值远低于后者。这一点从配料表上也很容易看出，酸酸乳饮品的含量最多的是水，而不是奶。
三、看配料表
食品的营养品质本质上取决于它的原料及其比例。配料表可以把食品广告“打回原形”。王旭峰认为配料表有三大看点：
（1）看原料排序
按法规要求，配料表的排列顺序必须按照含量由高到低的顺序来标注，所以某种原料标注位置越靠前就表示它所占的比例越大。以奶制品为例，通过比较A、B两款奶制品的配料表可以发现，A产品奶含量排在第一位，而B产品奶含量排在第三位，那么就表示A产品的营养价值更高。
（2）看是否含有不想要的原料
如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，以及可能产生过敏或不良反应的配料。如果一个人对花生过敏，那么配料表中有花生的食品绝不能购买。
（3）看其中的食品添加剂
例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味剂的甜度为蔗糖的300至500倍，虽然少量无毒，但毫无营养价值。大量的糖精还会增加患膀胱癌的风险，因此少买含有人工甜味剂的食物。
（4）关注反式脂肪酸含量
过量摄入“反式脂肪酸”已被证实会增加患心血管疾病的风险。食物中反式脂肪酸的来源主要为两个，一是来源于天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。国人摄入反式脂肪的最主要来源是精炼植物油，这些往往较多存在于反复煎炸的食品中。
四、看营养成分表
营养成分表从更微观的角度告诉我们，食品中含有多少蛋白质、钠离子、能量等。一般选购食品时，食物中蛋白质、维生素、矿物质的含量越高越好。此外，还要尽量选择“三低”的食物，“三低”即低脂、低钠、低糖，这是健康饮食的重要方法。过多摄入含糖和能量高的食品，可以增加肥胖、糖尿病、痛风的发病率。
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