猪头肉，五香卤水

猪头肉卤料包

罗汉果一个，小茴香60克，千里香40克，桂皮50克，山楂40克，山奈20克，青果30克，甘草8克，金棕25克，红栀子25克，香叶15克，肉蔻50克，良姜40克，红扣20克，姜片45克，金樱子35克，白扣25克，白芷65克，香砂20克，草寇40克，八角60克，当归30克，砂仁40克，地波60克，丁香8克，草果60克，毛桃45克，陈皮10克

五香卤水

香料小茴香15克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，草蔻10克，香砂仁6克，白蔻6克，山楂6克，白芷6克，陈皮6克，香叶三克，香茅草两克，丁香两克，栀子10克，胡椒10克

高汤，清水30斤，猪骨5斤，五花肉二斤，猪皮二斤，大葱、生姜、料酒各适量，熬煮4个小时以上，即可

卤汤调制，高汤20斤，盐300克，味精、鸡精各适量，糖色300~500克，香料包一个，小火煮一个小时，静置一天即可