麻辣羊蹄，梅菜扣肉

麻辣羊蹄

香料，八角30克，小茴香30克，白芷15克，千里香20克，花椒50克，麻椒50克，干辣椒段100克，干灯笼辣椒50克，孜然粒30克，草果两个去籽，白蔻10克，香茅草5克

高汤10斤，大葱100克，生姜100克

调料，油150克，豆瓣酱40克，辣妹子酱30克，料酒150克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，鸡粉30克，老抽10克

先把香料提前泡一下，锅内加油，葱姜炒香，加豆瓣酱、辣妹子酱炒香，加入香料炒香，加入高汤煮10分钟，调味即可

羊蹄儿出锅以后，可以加辣椒油，香油，花椒油，拌一下味道更好

梅菜扣肉酱汁配方

海鲜酱1500克，排骨酱一瓶，南乳汁1.5瓶，甜面酱200克，花生酱100克，蒜末150克，香油100克，姜汁100克，老抽50克，生抽100克

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