之前有个《生活常识系列》，因为忙新冠，还留了一个小尾巴。
善始善终，今天完成。这是最后一篇。
什么是营养？
这是一个每天都面对的问题。
所说的营养丰富的食品，书中是这样规定的：
所含8种必需氨基酸多的食品，一般就是营养丰富的。这8种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氮酸、色氨酸、撷氨酸。
因为这8种氨基酸是我们人体无法合成的，只有从外界摄取，每天我们都需要这些氨基酸维持我们的生命活动，没有蛋白质，就没有生命。所以这8种氨基酸的含量就成了营养是否丰富的标志了。
这样的定义未免太偏颇，除了蛋白质，我们每天需要量最多的碳水化合物，也就是糖类，其次是脂肪。还有维生素、微量元素、水、膳食纤维等。牛羊不吃肉，也一样能合成一身腱子肉。
如果我们走在沙漠中，口渴难耐，这时一杯水是最有营养的，给你一大块牛排有什么用？得了新冠肺炎，肺泡破坏，呼吸急促，这时的氧气就是最有营养的。当喉头水肿，堵住气管，果冻误吸，窒息不能呼吸 的时候，那不花钱的空气，就成了最有营养的救命稻草。所以，缺少的就是最“营养”我们身体的，不缺的，再好，再贵，也是多余的，甚至是有害的。
为什么这8种氨基酸成了营养的“课代表”了呢？这是因为在物质匮乏的年代，这种肉类食物不容易获得。
斗转星移，时事变迁，这8种氨基酸已不再是稀缺货。听说猪肉又降价了，这类蛋白质几乎成了累赘，甚至成了导致疾病的源头。
蛋白质不是多多益善吗？怎么就有害了呢？
doctor
以前都讲过，再啰嗦一遍：
我们吃下去的蛋白质经过胃蛋白酶，胰蛋白酶分解，形成多肽，最后分解成氨基酸，这是合成我们自身各种蛋白质的原料。即“猪肉变人肉”。
与我们亲缘关系最为接近的哺乳动物，如猪，牛、羊的肉，分解后产生的氨基酸种类与我们也最为接近，最容易“变人肉”，也就是营养最为丰富。
鸟类，鱼类与人类的关系就远了，但总算还属于脊椎动物。
而昆虫、软体动物，螃蟹的蛋白质成分与我们差得就更远了。
差别最大的是植物蛋白，如豆类，谷类。庆幸的是植物与我们共用一套遗传密码，其合成的蛋白质人体并不陌生，只是含量相对少些，所以我们提倡合理搭配饮食，为的是豆类，谷类中所含的蛋白质可以互相补充。
与时俱进话营养：
在饥饿的年代，我们希望把得到的食物充分消化，为已所用，这时候，牛、羊、猪等哺乳动物的肉利用率就高，营养价值也高。但当前我们面对的是一个物质极为丰富的时代，难题是如何解决营养过剩的问题。
所以，以前营养缺乏的年代，牛羊猪肉就成了好东西，但在营养过剩的年代，营养成分含量少的豆类，谷类应该是好东西了。
面对一桌大餐，谁节制，谁受益，谁少吃，谁赚了。但一般人好象做不到。考察一个人，可以带到一高档自助餐厅，面对琳琅满目的好吃的，看一下他的选择，就会知道这个人是不是有节制力，能不能经得住诱惑，是不是学过中医？
我们再在餐桌上不停地劝别人“再吃点，多吃点”的时候，其实已经是“OUT”了。大批的蛋白质在肠道里吸收，分解产生的氨基酸堆积如山，人体又不舍得浪费（在进化过程中，各器官从来都是为节约而设计的），合成肿瘤的机会就大大增加了。或许以后在餐桌的流行语言就是“请少吃点”。或者是“这种肉营养价值较低，您多来点”。
适量比营养更重要
中医里讲阴阳平衡，其本质是出入平衡。量出为入，够用就行。所以营养丰富并不在一个“多”字，而是合理搭配，成分全面。一个煮玉米，一盘青菜，两个肉包子，可能比一桌丰盛的大餐要合理得多，健康得多。
云南有个长寿之乡，那里的人吃的很少，即使在田间劳作，每天获取的热量只有700－800卡里路，比国家推荐的1400－2000卡要少很多，应该考虑修改国人的营养膳食标准了。
所说的“垃圾食品”的提法并不科学，只要有节制地食用，并无害处。我们现在讲吃绿色的、环保的、无污染的食物，即使再无污染，吃得过多，也有损健康。没有“垃圾食品”,只有“垃圾吃法”.朱元璋落魄时，一锅泔水也成了救命的“珍珠翡翠白玉汤”。如果朱元璋捡到一块“啃得鸡”，更会高兴得晕过去。
离开剂量谈药物，是在耍流氓。那么，离开数量谈营养，不也是一样吗？有的人本来就大腹便便，营养过剩，“三高”俱全，却还在问“吃点什么营养品调整一下身体？”这种想法如同把厕所里的气味，一定要用香水遮掩住。其实节制一下饮食，一切都OK了。
“物无美恶，过则为灾”，适量可能比丰富更加有营养。
（营养大小与吃多吃少并无关联，在此有点偷换概念，只是善意提醒而已）
有心来拜年，初四也不晚
祝父老乡亲们：
心肺和谐，肝肾不火！
营养均衡，脾胃康乐！
山东大学齐鲁医院
王光强 2023.1..25
呼吸科医生王光强
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