食用油可以说是与我们的生活密不可分，不管是煎、炸还是炒我们都需要用到食用油，所以食用油也与我们的健康息息相关，但是有3种食用油不仅会损害肝脏，严重时甚至会诱发肝癌，还会导致身体出现一系列的问题，建议大家千万注意！下面就来说说是哪3种油。
● 开封时间超过3个月的油
食用油开封后会接触到空气中的氧气，容易发生氧化反应，产生一些氧化后的有害物质，而开封时间超过3个月后，这种过氧化物会慢慢增加，使食用油逐渐酸败，而且环境中的水分与食用油接触以后也会产生一种有害微生物——黄曲霉毒素。
如果长期食用已经变质的油，这种有害物质就会在人体内累积，严重损害人体肝脏，达到一定程度时会大大增加患肝癌的风险。
● 反复煎炸的油
很多中老年人都会秉持着节俭的传统美德，将炸完食物的油放凉后再次使用，然而大家不知道的是，高温加热之后的食用油本身就会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等的有害物质。
如果正常使用食用油，这些物质是会被人体自身代谢掉的，但经过反复煎炸的油中这些有害物质的含量更高，长期这样食用，不仅损害肝脏健康还会影响心脑血管，增加患老年痴呆的概率。
● 地沟油
很多地沟油仅仅经过简单的过滤加工就被重新放上餐桌，一般会以很低的价格出现在市场上，但是它里面含有更多的有毒物质和有害微生物，还有大量的铅，所以食用过多的地沟油很有可能引发铅中毒，引起中毒性肝病、和消化不良、腹泻、呕吐等疾病。
那么在购买食用油和储存食用油时我们需要注意什么呢？
● 购买食用油时我们需要注意
1.注意食用油的保质期；一般来说还未开封的食用油保质期都在18个月左右，购买时要选择生产日期较近的食用油，可存放的时间也会相对长一点，也可以根据自己家中用油的速度来选择，尽量不要选择3个月都吃不完的大桶油。
2.注意食用油的透明度；越是清澄透明的食用油越纯净，在购买时大家可以多做比对，选择透明度较高的一种。另外不同种类的食用油营养也不同，所以在日常生活可以经常更换食用油的种类，保证营养的均衡。
● 在储存食用油时我们需要注意
1.尽量封存于有盖且封闭严实的容器中，减少食用油与氧气和空气中的水分接触频率。
2.玻璃类的容器比金属类容器更适宜储存食用油，因为金属类的容器会加速食用油的氧化速度。
3.在高温环境中食用油也会加速氧化，故储存时应该将食用油存放在阴凉干燥避免阳光的地方。
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