(给大家看看我做的手擀面,特别香)
前两天我下班照常买面条的时候,听到有人说,买面条要仔细一点,有些面条怎么煮也煮不断,这肯定是添加了什么化学东西,最好还是自己做吧,干净又卫生,我笑着摇了摇头,要是时间宽裕,肯定是自己动手做的更好吃呀!不过煮不断的面条,真的不能买吗?和我一起来看看吧!
煮过面的朋友都有经验,一般的面条煮的时间长一点就特别容易断,但是有些面条煮不断,难道是加了食用胶还是什么“科技狠活”吗?其实,随着我们国家有关部门越来越重视食品安全,不合格的面条基本上销声匿迹。
面条煮不断可能有两个原因:第一,面粉的面筋蛋白含量比较高,这种物质不溶于水,它的含量越高,面条越不容易断;第二,加了食用碱和盐的面条也特别筋道不容易断。
一方面,星级越高的麦芯粉自然就越白;另一方面,存放一段时间的面粉由于其中的天然色素氧化、降解,面粉也会变白。
此外,市场售卖的面条颜色也跟有没有添加食用碱有关系,加了碱的面条,PH值较高,就会显现出淡黄色,而不加碱的话,在中性和酸性的情况下,面条就是原来的白色了。
●注意存放时间
我们要留意面条的储存时间,长时间储存的面条通常会失去一部分营养价值,而且口感也会变得不太好。因此,我们应该选择新鲜生产的面条,以获得最好的品质和口感。
●关注面条的状态
●注意制作面条的工艺
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