珍味瑞城 ------- 番薯到番薯枣的华丽转身

瑞安“有山有水有点田”，田少口粮稀的事实油然而生瑞城人向外的闯劲。早年没有那么多营生可做糊口算头等大事，一家人少则四五口多则十来口，有吃不易吃饱更难。那个拮据的岁月里，番薯成了重要的补充口粮。80后没经历过那个缺穿少吃的年代，也没富足得像如今这般。番薯对于我们没有裹腹般刻骨的记忆，更多是做成“番薯枣儿”这种形态的零嘴而存在。

      头回接触“番薯枣儿”是小时候去的一次乡下。进屋坐下主人家阿姨就抓把黑呼呼的东西塞怀里，不知可否望向母亲，头回吃这玩意儿真有点懵。黑黑软软，却生生搁嘴里嚼吧着，软糯甜香的味道就这样记下了。后来母亲知我嘴馋，时常会让朋友捎点，自己也会晒点备着当年货。

     那时乡下生活清贫，番薯要晒成番薯丝当口粮，还要洗番薯粉做番薯粉丝。晒“番薯枣儿”就那些用剩的番薯，做得“番薯枣儿”没有现在这么好看、好吃。母亲晒制“番薯枣儿”当然会细致些。挑大小匀称的番薯清洗、削皮，整个入锅蒸熟、放凉一整晚。待第二天出太阳，就着米筛将凉掉的番薯切成薄片，码铺米筛上吊于向阳屋檐下。晒“番薯枣儿”要低温晴好日夜温差大，连着晾晒三四天。待七八成干就可收起，太干就咬不动了。大暖大寒大干大燥晾晒出来外韧、里糯、甜香，夜间的寒气会释出内里的糖分，挂了白霜的番薯枣儿最甜。母亲知我嘴馋，晒得了“番薯枣儿”会用塑料袋子装着放于高处，说要持续挂霜会更甜，实则怕我吃多倒了胃口。 

      番薯枣不易保存，年过完转暖就会发霉，番薯枣的记忆却随着岁月越发甜香。