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祖传的腌咸菜配方,清脆爽口又开胃,腌一天就能吃,越吃越入味
腌菜是我们祖先千年以来的智慧结晶,但是随着科技的发展,“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法,只要注意三点腌菜其实对人体并没有害处。
首先需要发酵的腌菜,刚腌的时候不能吃;其次不要大量食用腌菜,高盐的饮食对人体的危害很大;最后尽量食用安全的腌菜,选择正规的厂家
当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃,做法简单无需储存;腌制时间短不用等待发酵;低盐更健康。

一、黄瓜小菜

1、准备几根洗干净的黄瓜切成段,放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟,先让黄瓜杀出水。
小知识:腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌,这样腌出来口感更脆。
2、大蒜几粒切成片;生姜一块也切成片;小米椒几个,从中间破开放在一起,再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
3、然后加入白糖30克,食盐2克,白醋20克搅拌均匀备用,糖和醋的量,根据自己平时的口味添加就可以了,喜欢甜一点的就多放点糖。
4、30分钟以后,我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水,把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
5、准备一个大一点的盆,倒入调好的料汁,放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀,腌制2到4个小时后再食用口感最佳,腌制期间多翻拌几次,让黄瓜均匀吸收料汁入味。
二、腌蒜台
1、首先,我们准备一把嫩蒜苔,把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净,然后捞出来,放在通风的地方晾干水分,也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
2、全部晾干以后,切成3厘米长的小段放入盆中,多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟,给蒜苔出一下水,这样腌出的蒜苔辣味很轻,口感更脆
3、30分钟以后,我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分,装入无水无油的罐子里面备用,蒜苔腌制时一定要保证无水无油,否则容易变质。
4、准备一个干净无水的盆子,加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀,这是腌一斤蒜苔的用量,大家腌的时候,可以以此为比例、增减用量。
5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面,盖上盖子放在阴凉处,密封腌制24小时后就可以食用了,放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻
三、老式腌萝卜
1、准备适量的花生米,提前用清水浸泡两个小时,让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜,用钢丝球刷净表面的泥沙,然后切成片。萝卜带皮一块腌,吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中,加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时,去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下,煮开后煮3分钟就可以了,煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒,开小火煸炒出香味,火一定不要太大,以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟,把酱香味熬出来,然后关火、放在一边晾凉
5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用;把腌好的萝卜片放入棉布中,使劲挤压出水分,方便腌制时吸收料汁入味;把挤干水分的萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀,用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
在家腌制小咸菜吃着放心,一次不用做那么多,吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐,平时就放在冰箱里,但是也不要放太久,尽量三天内食用完。
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