【酸辣汤】

【材料】：豆腐皮1张，鸡蛋1个，香菜2根，干黑木耳10片，金针菇250克，西红柿1个，里脊肉250克，大蒜2粒。

【食材处理】：

1、鸡蛋打发，加盐调味，加一勺凉水蛋液中搅拌均匀（目的：蛋液下汤锅后，鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状，不会结块。）

2、里脊肉清洗干净后，切条备用。腌制：加半小勺盐，半小勺糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺花生油搅拌均匀后，再加两勺淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

3、木耳泡发（之前的文章有详细介绍木耳泡发的方法），切丝备用。

4、金针菇洗干净后切去根部，然后切段备用。

5、豆腐皮切条备用，香菜切段备用（我分为两盘，一盘的香菜根，一盘的香菜叶），大蒜去皮拍扁备用。

6、西红柿开水烫后，去皮，切丁备用。

操作过程：

1、热锅冷油，放入大蒜炒香，然后放入腌制好的肉条翻炒至7-8成熟，捞出备用。（里脊肉直接放汤中煮，会把肉煮的太老，所以我先把里脊肉腌制一下，再炒至8成熟，就不用太早放入汤中煮了）。

2、另起油锅，大火放入番茄丁翻炒炒出番茄的酸味，目的把番茄里面的番茄红素烧出来。

3、加3大碗水（大家按照家庭成员多少自己调配水的多少），放入金针菇段，里脊肉丝，木耳丝，豆腐皮丝，还有香菜根。大火煮开后，撇干净表面的浮沫。

4、调味：加入2勺胡椒粉，一勺生抽，一勺陈醋，一小勺盐调味。（大家可以按照自己的口味调整）。再调一碗淀粉水，倒入锅中，搅拌均匀（勾个薄芡，汤的口感更佳，更加浓厚好喝）。然后开大火煮开。

5、煮开后，关火，把蛋液轻轻的均匀倒入锅中，不要马上搅拌，让鸡蛋煮成片状，才慢慢搅动。目的让鸡蛋更嫩滑成片状，漂亮。这次我煮汤时手太快，蛋液下去后就马上搅拌了，所以不是太漂亮，大家记得这个小技巧自己做的时候开始不要搅拌，当蛋液成型后再慢慢搅动即可。

6、最后滴2滴香油，就可以盛到碗中咯！在汤表面放些香菜段。这碗香喷喷的夏日开胃解腻汤--酸辣汤就完成咯~~是不是很简单？非常好喝，大家学会了吗？