四川人有句话叫做“杀猪过年，样样齐全”，由此看的出来四川人对于猪肉的“执念”，特别是对于四川省阿坝藏族羌族自治州理县西北部的孟屯人来说，猪肉更是一个家庭兴旺与否的标志。
每到过年，孟屯每家每户都忙着做各式各样的猪肉“大餐”。比起猪肉的普通吃法，向来“会吃”的四川人更偏向于尝试更多种多样的做法，今天就以猪肉香肠和血肠为例，来看看“美食家”聚集的四川人，过年是如何吃猪肉的。
猪肉香肠的制作
制作猪肉香肠通常会选用两年的猪，这时候的猪肥瘦正合适，口感会更香。猪经过放血、吹气、刨毛、刨边、净肠、分割等一系列步骤之后，就得到了干净的猪肉。
制作香肠一般选用瘦肉较多的猪肉，将它们放入盆中，加入花椒、八角、食盐、生抽、老抽等调料搅拌均匀备用。
将腌制好的猪肉利用机器灌入提前清洗好的猪小肠中，然后再用细线在头尾扎进分隔开来。
熏制风干一段时间之后，就可以食用了。
猪肉血肠的制作
制作血肠需要用到的是猪血，要保证猪血足够的新鲜，否则会影响到血肠的口感。
随后将事先清理过的猪血灌入小肠中，灌满之后用细线扎进，放入烧开的水中煮。
煮血肠的时间和温度需要把控得当，时间过长、火候过大或者有所欠缺都会影响血肠的味道。
血肠煮熟之后，颜色会出现变化，就可以捞出食用了。有的人喜欢直接切开吃，也有人喜欢烘烤后的血肠，即美味又营养，猪果然全身上下都是“宝藏”呢！
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