通州时空 文化频道

红星二锅头

作者：佚名　　时间：2009-1-11　语言转换： 　 收藏本页

一出现即受追捧，50年来畅销不衰
    20世纪90年代以前，凡路过建国门外八王坟的人都会闻到浓浓的酒香，因为建国门外大街南侧是北京酿酒总厂占地100余亩的厂房和近50亩的酒糟池。据上年纪的人说，原来每逢周末都会有不少人托亲戚朋友混入酒厂，接几桶红星二锅头的“静流”(原浆)，因为它比勾兑出来的成品更纯、更烈，而且是自家泡制药酒的极品原料。但进入2 1世纪后，北京酿酒总厂更名为红星酿酒股份有限公司，老厂房被高档写字楼取代，老厂址上只剩下一座红星大厦，老酒友们只能在高楼大厦的缝隙里去觅红星的身影了。
喝烧锅酒是老北京人的习惯
    今年60岁的张世荣，从小每天到胡同口的小酒铺给父亲老张打二两酒铺自制的烧锅酒。遇到年节，老张还会嘱咐他把普通烧锅酒换成二锅头，改善一下生活。可新中国成立后，胡同口的小酒铺关闭了，老张便开始了每天到外面找酒喝的生活。
    明清时期，除了皇家御用特制的名酒外，民间也出现了不少酿酒作坊，当时因其酿酒的方法被称为“烧锅”。由于朝廷规定距城40里之内不准开设“烧锅”，因此酿酒作坊多在四郊。民国初期至新中国成立前夕，由于对酒业未加管制，北京酒类生产作坊很多，尤其是生产白酒的“烧锅”多达40余家，其中市内28家，近郊10余家，共有制酒甑桶56个，工人650余人，日产3万斤白酒。当时京城酒友们都到离家较近的“烧锅”打酒喝，而且都把喝上两口醇正的二锅头当成最大的享受。

    据原北京酿酒总厂厂长张晋孝介绍，1949年4月，北京市酒业专卖公司成立后，政府对酒实行专卖，停止私人经营，并要求昕有“烧锅”关闭，只有龙泉、同泉涌、永和成、同庆泉等8家京城著名“烧锅”与酒业公司签订了加工代烧白酒的合同，合同规定：交一斤65度白酒，供给高梁二斤八两八钱、大曲半斤和煤一斤二两五。一时间，京城白酒成为最紧俏的商品，酒友们逢年过节都很难喝到醇正的烧锅酒，更别说梦寐以求的二锅头了。
红星二锅头一出现就受追捧
    由于没了烧锅酒，老张虽然坚持每天到外面喝二两，但回家来老没笑模样，还总念叨着老“烧锅”。直到1954年的一天，老张破天荒地带回来一瓶酒，笑逐颜开地说，总算又能喝到二锅头了，还让小张记住这酒是红星牌的。
    1949年5月6日，华北酒业公司派黄秋芳和其他5位同事在东郊八王坟原北京屠宰场的基础上筹建华北酿酒实验厂，同年9月，该厂生产出了第一批二锅头，作为北京酿酒行业献给新中国的礼物。原北京酿酒总厂副厂长、全国著名评酒师黄秋芳说，当时实验厂并没把二锅头作为主要生产项目。在1950年收编上义、大喜两家著名果露酒厂和石家庄黄酒厂后，实验厂成为当时国内最大的酿酒厂，并改名北京酿酒厂。该厂把研制、生产葡萄酒和黄酒作为主要项目，其出产的白酒主要是挂靠小酒厂生产的普通烧酒，质量较差，因此未得到京城百姓认可，白酒一度因此滞销积压。