而在西红门的新厂区内，打粉、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等流程均已实现全自动化，包装从蜡纸改成了塑料，每分钟最快90个，是老作坊的5倍。“尽管是跨越两个时代的生产方式，但老字号的口感不会改变。”李奇介绍说。流水线采用液化拌料，均匀了果料投放，消费者再也不必像30年前那样，购买果子面包时尽挑个头小的了(因为果料越多，面包越不容易“发大”)。
新包装的外观与蜡纸时代一致，繁体“义利”商标与“创建于1906年”的字样依然醒目；不过，对于“蜡纸包装”这张凝聚了老字号品牌的身份名片，“义利”不会轻易合弃，就在全自动流水线一隅，古老的烫蜡机还将延续老北京的记忆。“毕竟还有不少消费者只认蜡纸，早就成习惯了。”李奇称。现代人的口味越来越重，义利面包的“内容”也在继承传统口感的基础上有所创新。以果子面包为例，剔除了消费者不爱吃的青梅，果料比原来增加了30％，“每一口都得咬到果料才行。”
缺失的实证能否重拾
作为拥有百年历史的老字号，“义利”的一大隐痛在于实证的缺失。据详细记录公司经营史的《经营之道》一书记载，“义利”进京时带来了老詹姆士时代遗留的英制冲压式饼干成型机和打粉机，均为19世纪末的产品，对于老字号历史的传承极为重要，但如今早已不知踪迹。同时，我国第一台维夫巧克力挂酱机、第一台饼干包装机、第一台酥糖包装机也均出自“义利”，但在经历了数次辗转与产权变迁后，这些凝聚着新中国食品工业辉煌过往的实证也已经逐渐消失。
记者在义利面包新厂区采访时，恰逢二楼廊道里正在布置“历史大事件”宣传栏，分六部分详细回顾了老字号的百年历史，从创始人詹姆士一直说到子品牌“义利尊王”的诞生。“文化长廊地处职工上下班的必经之路，之所以划出这个区域，目的就是要让员工心系老字号的历史，否则老字号的品牌难以为继。”李奇表示，新企业正式挂牌剪彩后，内部装修将突出老字号的厚重内涵，“创建于1906年”、“百年义利”等标识将被广泛应用；而近期开张的义利面包第一家独立门店，已将“百年义利”4个字悬于“义利饼屋”之上，实证缺失后的重拾，“义利”不敢怠慢。
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