宫保鸡丁的做法

2012-10-01 22:52 发自豆果网 浏览：1195 收藏：63

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家常菜禽类下饭菜

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料

鸡腿肉250克青椒半个

红椒半个炸花生米60克

辅料

大葱2段姜片3克

蒜片5克 花椒2克

干辣椒7-8根 盐1克+2克

料酒1勺 干淀粉1大勺

蛋清半个 白胡椒粉1克

色拉油1勺 米醋30ml

酱油8ml 白糖1大勺

清水（15ml）1大勺 玉米淀粉5克

香油2ml 油（实际用的没这么多）150ml

宫保鸡丁的做法视频制作步骤

1. 鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

2. 锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

3. 洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

4. 放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

小贴士

1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。

2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬

3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气

4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。