三丁玉米

素 食 菜 谱（六） 三丁玉米白菜佛手卷金镶玉花开富贵青豆浓汤

三 丁 玉 米

材料：玉米粒1碗200公克　 青豆40公克

泡开香菇2朵20公克  胡萝卜丁40公克

调味料：盐1/2小匙　高汤2汤匙  糖1/3汤匙  淀粉水1/3汤匙  香油1小匙

作法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。

2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。

3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉

水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最

好的一道菜。

2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。

3、加上松子出菜，即为松子玉米。

4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材

料及调味料翻炒均匀即可。

5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。   　 白

菜

佛

手

卷

材料：大白菜12片

A：香菇头1碗　荸荠1碗　素碎末1碗

B：酱油（膏）1汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许　奶粉1汤匙

地瓜粉1汤匙　香油1小匙

调味料：高汤3碗　盐1/2汤匙　冬菜1小匙　淀粉水1/2碗

香油1小匙　芹菜末1汤匙

作法：1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白

菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，作好12支，排大盘上，淋上汁即成。

金

镶

玉

材料：豆腐皮3张

A：老豆腐2块　奶粉3汤匙　盐1小匙　胡椒粉少许

B：胡萝卜磨成泥　盐少许

调味料：油1汤匙　姜丝2汤匙　酱油膏（或酱油）1汤匙　糖1/3汤匙

黑醋1/3汤匙　高汤1碗　淀粉水1/2汤匙

作法：1、豆腐皮剪成直径约10公分之圆形片，一张豆腐皮剪四张圆形片。

2、A料拌匀，取一份放豆腐皮上，中间放上B料，捏成半圆形。

3、锅热加1汤匙油，放入素蛋小火煎至金黄色即成。

4、锅热入油爆香姜丝加入调味料烧开勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可

煎好夹三明治。

花

开

富

贵

材料：香菇丝3朵　胡萝卜丝30公克　金菇丝30公克 素火腿丝30公克

魔芋丝30公克　榨菜丝30公克　豆腐皮2张　 中华豆腐3盒

材料A：面粉1/2汤匙　吉士粉1汤匙　玉米粉1汤匙　香菜2汤匙

盐1/3汤匙　糖1/3汤匙　胡椒粉少许

材料B：盐1小匙　胡椒粉少许　淀粉水1汤匙

作法：1、准备大碗，铺上豆腐皮，将材料各丝排在碗底豆腐皮上。

2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟，取出

倒扣于水盘中。

3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香

油即成。

4、豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开。

注：大碗上最好铺上耐热保洁膜，恐会粘，豆腐皮会破。

青

豆

浓

汤

材料：青豆仁（豌豆仁）半碗　水1碗　玉米酱1/3瓶

调味料：高汤4碗　糖1/2汤匙　盐1/3汤匙　淀粉水1/3碗

作法：1.将材料加水用果汁机打成糊状。

2.所有材料加上高汤及调味料，煮开，加入淀粉水勾芡成浓稠汁即可

盛于大汤碗中，淋上1小匙红仁油。

3.新鲜豌豆，如豆荚老熟，则剥出豆仁，称为豌豆仁。

注：本地青豆罐头，豆沙多色浓，进口青豆，豆沙少色淡，较鲜嫩，可二种

混合使用。

大方广网站

网站导航 -联系信箱

北京大方广文化公益部 恭制