原料：膳食素肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽、料酒各1小匙，盐2小匙，水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙），花椒6粒大料1个。
做法：1、膳食素肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、素肉馅中打入鸡蛋，打入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅动至上劲，期间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将素肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
徐金发
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