【图文】卤水豆腐的做法大全,怎么做如何做好吃

卤水豆腐

ldplatvu 发表于2013-02-03 20:55

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标签：自制食材

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原味菜品口味

其他主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

煮锅其它所用厨具

食材明细

干黄豆7斤

盐卤水适量

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1. 1.把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水

2. 2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀

3. 3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里

4. 4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的

5. 5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

6. 6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开（大概30分钟）后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.。豆浆做好，要喝趁热. 我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?

7. 7.接下来就是点卤，要诀是： ①温度，一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

8. 8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...

9. 9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

10. 10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

11. 11.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…

卤水豆腐做法小贴士

做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦！

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