第一回合：腌肉
五花肉6条 大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）
准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍
将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天
将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净
在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸
第二回合：煮酱
准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克
将所有材料一起煮开，将糖煮溶化
第三回合：酱肉
将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天
酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可
