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吴江酱肉

　　冬春季节，吴江西南部地区的民间有制酱肉的传统。酱制过程，先将上等后猪腿肉用黄酒、精盐均匀涂抹后入缸腌制三天(中间翻动一次)，出缸后挂通风处吹干水分。再用甜酱、红糖、酒糟、花椒、上等酱油浸渍，入缸腌制二、三天时间，起缸后挂在通风处吹干。以后挂在阴凉通风处，间隔晒一晒太阳。制作成菜肴时，取腌制好的酱肉，切成薄片后入笼蒸熟即成。该酱肉具浓郁的酱香味，口感肥而不腻。

　　 苏州西山民间的酱肉，也比较有特色。