豆芽不是发得越长越好

不论是绿豆芽还是黄豆芽，在很多人的饮食习惯中，都会自然的认为发得越长的豆芽越好，并且越有营养。其实这种认识是不正确的。

    首先豆芽是从豆子中萌发出来的，它的营养来源主要是豆子本身。豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素Ｃ开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

    其次，一些不法菜贩，利用了大家认为豆芽越长越好的错误习惯，会在泡发豆芽时，放置一种化学物质，让豆芽发得更长，而且还会用一种强氧化剂的白色粉末给豆芽“美白”，这些东西吃多了会对我们的身体健康有害的。

    最后，提醒大家，在菜场买豆芽时，要擦亮眼睛，不要买太长的豆芽，据相关机构证实，豆芽一般以2～5厘米之间营养最好。同时，菜瓢谷网站建议自己动手泡发豆芽，以发3-4天(长约4-5厘米)为最好，这样的豆芽吃起来既卫生又健康。