象牙菜又名蒲菜，属香蒲科、香蒲属、宽叶香蒲种，是一年生或多年生的水生草本植物。是国内的珍稀蔬菜。
象牙菜的食用部份为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。嫩茎形似象牙，所以又称为“象牙菜”，象牙菜的嫩茎可以炒食，尤以煮汤更为脆嫩、鲜甜，具有鲜嫩、味淡、清口的特点，营养十分丰富，富含多种氨基酸、维生素，无机盐中以钾、磷含量最高。是蔬菜中的珍品，随着人们生活水平的提高，深受消费者的青睐，开发利用价值高，市场前景广阔。中央电视台近几年来多次予以报道。
1、象牙菜的分布及适应性
象牙菜适宜在土壤肥沃的水田中种植。易栽培，品质优良，产量高、经济效益好。采收技术要求较高，采收象牙菜时间性很强，嫩茎生长迅速，如不及时采收极易老化，难以食用或降低品质。
象牙菜不耐储藏，以当天采收当天食用为好，象牙菜采收后应放在井水中或用湿毛巾包裹保存，保存期一般2-3天。
2、特征特性
一般株高80－120cm，开展度60－80cm，分蘖极强，每株有叶片10－12片，叶着生于短缩茎上， 叶长60－70cm ，宽1.5× 1.8cm，叶箭形，深绿色，质轻而软。每叶腋着生一个腋芽，腋芽自下而上陆续萌发成为假茎，没入泥土中的假茎为白色，即食用部份象牙菜，象牙菜一般长20－30cm，粗1－1.5cm，分5－6个节，如不及时采收即迅速抽出水面变为新植株。象牙菜的花为肉状花序，雌雄同株，黄褐色，似蜡烛状，俗称“毛蜡烛”，长15－20cm，直径2－ 2.5cm，花粉黄色。
象牙菜喜温，极耐肥，一般选择土质肥沃的烂泥田、沼泽地栽培，砂质土壤种植，象牙菜易发锈、降低品质，而且易折断，难于采收。
3、栽培要点
3．1栽培
象牙菜全年均可种植，主要是分株繁殖，即栽种时选母株上萌发的健壮苗，株行距一般1×1m为宜，每亩666株，栽植不宜太深，以栽稳为宜，否则不方便采收。
3.2采收
象牙菜栽种返青成活后20－30天即可采收，以5－8月份产量最高，品质最好，最香。一般每隔5－7天采收一次，每次每亩可采收50－60kg，全年可收40－50次，长江流域年亩总产2000－3000kg，南方地区高的可达 5000kg 。 象牙菜生长快，分蘖力强，嫩茎极易老化，如不及时采收，嫩茎即迅速长成植株，串满全田，影响生长和产量。
因象牙菜是生长在叶片垂直的方向，所以采收象牙菜时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采，如行走方向不对会将象牙菜踩断，影响产量，丰产不丰收。
3.3管理
3.3.1水分管理
象牙菜为水生蔬菜，对水分要求严格，常年应保持7－10cm水层为好。
3.3.2 适时间苗 象牙菜分蘖力强,每株大约有15条以上的假茎，可以抽生长成植株，若不进行间苗，会增加密度甚致布满全田，必须及时间苗，每隔50cm左右留一株子代苗，其余拔除，促进子代苗生长发育，象牙菜会开花，要及时拔除抽花的植株。若间苗合理，栽植一次可连续采收2－3年，3年以后产量下降，需另换田块种植。
3.3.3 施肥
象牙菜用肥主要以腐熟的农家肥为主，底肥每亩施优质农家肥3000－5000kg，平时可在行间踩压一些老叶和开花的多余植株、杂草、绿肥等增加土壤有机质，一般每隔1个月左右追施一次化肥，每次亩施碳铵15－20kg或尿素8－10kg 。
3.3.4 及时防治病虫害
象牙菜虫害主要是蚜虫，可选用3%莫比朗乳油1000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。象牙菜病害主要是锈病，可选用25%粉锈灵1000-1500倍液喷雾防治。7-10天一次，连防2-3次即可。或者增加钾肥的使用，可以避免以上疾病的发生。
另外，如果把田埂加固，做好防逃设施可以套养泥鳅、青蛙、牛蛙或者黄鳝，增加额外收入。本单位有这方面的技术提供。
