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诗情食趣总难分
文/杨宗正
古以来,文人雅士大多喜欢美食,并且写下了许多充满情趣的动人诗句.令人读后食欲大动,也想一饱口福。
食螃蟹“美比玉珧之柱,脆比西施之舌”之誉的螃蟹,味极鲜美。曹雪芹有诗赞曰:“螯封嫩玉双双满.壳凸红脂块块香。”晋代名士毕卓慨叹:“一手持蟹螯,一手持酒杯.便足了此生。”北宋文豪苏东坡也说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”诗仙李白这样描绘食蟹饮酒的情趣:“蟹螯即金液.糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”宋代诗人梅尧臣亦有“樽前已夺蟹螯味,当日莼羹枉对人”之诗句,在他的眼里.有了蟹螯的美味,就连平日被人称道的莼羹也索然无味了。陆游写的吃蟹诗更为有趣:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”说的是刚用手把蟹擘开,就馋得口水直淌下来;等到持蟹品酒时,连昏暗的老眼都突然明亮起来。真是蟹香使人精神振奋,美味引人食欲旺盛!
食武昌鱼:武昌鱼富有很高的营养价值,无论烧、炒、蒸、烤、炸、爆、烩、焖、卤、煎、酥、汤等,都味道鲜美。古往今来.诗人对武昌鱼吟唱不绝,北周庾信有“还思建业水,终忆武昌鱼”之句;唐代李白有诗云:“汉口双鱼白锦鳞.令传尺素报情人。”南宋名相范大成{鄂城南楼》诗云:“谁将玉笛弄中秋.黄鹤飞来识旧游。欲笑鲈江垂钓手.武昌鱼好便淹留。”还有元代马祖常的“南游莫忘武昌鱼”;明代王格的“武昌城外汉江头,万古乾坤万古流。可笑孙郎鱼不食,年年血战取荆州”;清同治《江夏志》也有“得失任看塞上马.依栖且食武昌鱼”的诗句。1956年,毛泽东在《水调歌头.游泳)一词中.又写下了“才饮长沙水.又食武昌鱼”的名句,使武昌鱼驰名中外。
食鲥鱼:明清两代,鲥鱼一直是贡品,每年江南都要向皇室进献.足见其珍贵。人们历来对鲥鱼倍加赞赏.苏东坡有诗云:“芽姜紫醋炙银鱼.雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”他认为鲥鱼之美味比莼羹、鲈鱼脍更胜一筹,可见评价之高。清人谢塘诗云:“网得西施国色真,诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉.夜月寒光尾掉银。长恨黄梅催盛夏,难寻白雪继阳春。维其时矣文无赘,旨酒端宜式燕宾。”此诗极言鲥鱼之美.把它比作绝色佳人西施.说它可作席上的珍馐。
食鲫鱼:上海水产大学有研究报告说鲫鱼是鱼类中味最鲜美的品种,《吕氏春秋》有“鱼之美哉.洞庭之鲋(鲫)”的记载。清代郑板桥在好友李鳟家暍了鲫鱼汤后.即兴赋诗:“作宦山东十一年,不知湖上鲫鱼鲜。今朝得尝君家味.一勺清汤胜万钱。”如此美味,令人垂涎。
食竹笋:竹笋是“素食第一品”。苏东坡在苏州为官时,每餐必食笋,他说:“无肉令人瘦.无竹令人俗,若要不瘦又不俗.除非顿顿笋焖肉。”在《初到黄州》一诗中。他大加赞赏竹笋:“久抛松菊犹细事,苦笋江豚那忍说?”陆游以“色如玉版猫头笋.味抵驼峰牛尾猩”盛赞江西的“猫头笋”,而郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。白居易的“每日遂加餐,经时不思肉”和杨万里的“不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”.则证实了清代戏剧家李笠翁所说:如果将笋与肉合烹,人们必然“只食笋而遗肉”。
食豆腐:豆腐又名黎祁、菽乳,色白质嫩.味美可口.营养丰富,被誉为“植物肉”和“国菜”。历代许多文人写了不少赞美豆腐的诗句。汉史家苏雪溪有诗云:“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。”明代孙大雅写有“戍菽来南山,清溪浣浮埃。转身一施磨,菽乳味美好。”清代袁枚在《随园食单》中称赞:“豆腐得味,远胜燕窝。”并作诗曰:“珍味群推郇令庖,黎祁尤似易牙调。谁知鲜沮陶之亮,为此曾经一拍腰。”
食香菇:香菇,有“菇中之王”之称。《吕氏春秋》云:“味之美者,越驼之菌”。此菌指的即是香菇。相传明太祖朱元璋建都南京时正遇上旱灾.于是他戒荤食素.祈求苍天下雨,但他吃惯了鱼肉,满桌素菜竟无从下筷,这时御厨端上一盘清香飘逸的香菇,朱元璋尝后食欲大开,遂传旨宫中常备香菇,从此香菇成为宫廷贡品。宋代诗人杨万里有一首赞美香菇的诗句:“色如鹅掌味如蜜,滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉如笠.香留齿牙麝莫及。”
食韭菜:相传南齐时,文惠太子问周颗哪种菜好吃,周顒答道“早春新韭,秋末晚菘。”五代人杜颐嗜韭成癖.餐餐必备,誉韭菜为“一束金”。陆游对韭菜也颇有好感,曾吟诗道:“鸡跖宜菰白,豚肩杂韭黄。”元代诗人许有壬对韭菜赞誉更高:“气较荤蔬媚,功于肉食多,浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”
食白菜:白菜古称“菘”,取其凌冬晚凋,有松之操之意。《素食说略》称其为“诸蔬之冠”,民间亦有“百菜不如白菜”之说。范大成对白菜情有独钟,有诗曰:“拨雪挑来塌地菘.味比蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”苏东坡也以“白菘类羔豚”、“白菜赛糕肠”来赞美它,他常用菘菜、蔓菁、荠菜等加入米粉,制成“东坡羹”,并赋诗:“开心暖胃闲冬饮,知是东坡手自煎。”
食蕨菜:蕨菜是一种味道鲜美的野生蔬菜。陆游盛赞“蕨芽珍嫩压春蔬”,宋人方岳《采蕨》诗云:“野烧初肥紫玉圆,枯松瀑布煮春烟。偃王妙处原无骨,钩弋生来己作拳。早韭不甘同臭味,获傅虽滑带腥涎。食经岂为儿曹疫,弱脚寒中恐未然。”此诗对蕨菜极尽美誉之辞。
食荠菜:苏东坡“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”,称赞荠菜为“天然之珍”、“有味外之美。”陆游更是嗜荠成癖,咏诗赞道:“手烹墙阴荠.美若乳下豚”、“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”,甚至“曰曰思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”了。
食樱桃:樱桃,'如珠未穿孔,似火不烧人。琼液酸甜足,金丸大小匀。”唐太宗赞它“昔作园中实.今来席上珍。”梅尧臣品尝之后,直言櫻桃“味兼羊酪美.食厌楚梅酸。”郑板桥也赞叹:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”
食荔枝:荔枝,汉时就被视作'卓绝类而无俦,超众果而独贵。”难怪杨贵妃对它如醉如痴,非要唐明皇下诏从千里之外飞骑递进荔枝,才博得“一骑红尘妃子笑”。白居易盛赞荔枝“嚼疑天上味,齅异世间香。韵胜莲生水,鲜愈橘得霜。燕支掌中颗,甘露舌头浆。”苏东坡则认为荔枝之美味,惟有江鳐柱、河豚鱼才能与之相比,因而“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”
食杨梅:唐代诗人平可正有诗云:“五月杨梅红满林,初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重,色比沪南荔枝深。”在我国吴越一带,有“杨梅赛荔枝”之说,故明代诗人徐阶盛云:“折来鹤顶红犹湿,剜破龙睛血未干。若使太真知此味,荔枝焉得到长安。”相传古时有两个赴京赶考的秀才,一个是福建人,一个是苏州人。两人相识后,以乡产自夸,福建考生赞荔枝.苏州考生赞杨梅,双方相持不下.最后各自题诗争高下。福建考生提笔:“闽乡玉女含冰雪”:苏州考生挥毫:“吴郡星郎驾火云”;星郎玉女相匹配.杨梅荔枝相媲美,岂非妙哉!
食柿子:柿子形艳味美,深受文人墨客喜爱。唐代诗人刘禹锡有诗曰:“晓连星影出,晚带日光悬,本应遗采掇。翻自保天年。”说明柿子受日月精华滋润,营养丰富.可当粮解饥。北宋诗人孔平仲赋诗:“林中有丹果,压枝一何稠。为柿已经美,嗟尔骨也柔。风霜变颜色,雨露如膏油。”把柿子刻画得美不胜收。杨万里更有“冻干千颗密,尚带一林霜,核有都无底,吾衰喜细尝”的咏柿佳句。
食西瓜:西瓜是盛夏消暑解渴之佳品,古往今来,文人骚客留下许多咏西瓜的诗句。宋朝文天祥的“下咽顿消烟火气,入齿便作冰雪声”;元人方夔的“香浮笑语牙生水,凉入衣襟骨有风”;明代李东阳的“玉盘秋露水晶寒,冰齿余香嚼未残。暑月为群清到骨,不知身在画中看”和清代纪晓岚的“凉争冰雪甜争蜜,消得温暾顾渚茶”等佳作,把人们吃西瓜清爽甘冽、沁人心脾的感觉,描绘得淋漓尽致。
《食疗与保健》
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