药食同源 猴头菇
(2012-05-31 18:57:41)
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猴头菇先天之本楷体美食分类:
【厨房养生】药食同源 猴头菇
【20120531播出】猴头菇,药食同源,被列为“四大名菜”之一,有“素中仙”的美誉。现代医学研究证明,猴头菇有着对幽门螺旋杆菌很好的抑制作用,对消化不良、胃病和神经衰弱有良好的预防作用。王院长根据不同的“后天”问题,给大家设计了三碗汤,适用于很多常见的脾胃问题。详情请收看本期节目。 王院长提出自己的一套养生调理方法,他认为少年时期,先天之本稚嫩未充,此时要以充盈补益先天为主;人到中年,上有老,下有小,精神压力较大,肝气的疏泄调节则最为关键;人到了老年,先天之本肾精的衰竭是个不可避免的过程,而通过调养后天之本脾胃的功能显得至关重要。 【20120531播出】“肾为先天之本,脾为后天之本”是我们经常听到的中医原理,但是您知道中医的脾包含着哪些人体的脏器吗?先天是无法改变的,所以后天对于我们每一个人的健康都至关重要,如何补养后天则是关键中的关键。我们如何判断自己的“后天之本”是否健康呢?
【20120531播出】“千叟宴”最早始于康熙,是清宫中规模最大、与宴者最多的盛宴。有一种食材,在乾隆举办千叟宴的时候被加入到了菜单当中,它就是猴头菇。究竟有哪些好处让乾隆皇帝都对它如此偏爱呢?敬请继续收看系列节目《本草中的真“菌”子》。
猴头菇是一种肉嫩味美、
营养丰富的珍稀
食用菌类,主要产于我国黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北、湖北等地。自古以来它就是有名的庖厨之珍,民间素有“山珍吃猴头,海味食
燕窝”的说法。
每100克干猴头菇中营养物质含量:水10.2克、
蛋白质26.3克、脂肪4.2 克、碳水化物44.9克、粗纤维6.4 克、钙2毫克、磷856毫克、铁18毫克、硫胺素0.69毫克、
胡萝卜素0.01毫克、核黄素1.89毫克。
猴头菇还是珍贵药材,具有滋补
健身的功效。祖国医学认为,猴头菇性平,味甘,有助消化、利
五脏之功效,对
消化不良、
胃溃疡、十二指肠溃疡、
食管癌、
胃癌、贲门癌等疾病均有
疗效。据刘波《中国药用
真菌》记载:猴头菇能利五脏,助消化,补亏虚,滋补,
抗癌。早在元代的《
饮膳正要》中,对猴头菇的药用价值已有明确记载。明代的《
本草纲目》也有详细论述。近年来,我国医学科学工作者经过研究证明,猴头菇子实体内含有多肽、多糖和脂酰胺物,具有增强细胞活力、
美容健体、延年益寿的作用。
小贴士
干猴头菇泡发四法
1.将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2.将猴头菇洗净,放入清水锅中,用小火慢慢焖煮几个小时,直至发透即可。
3.将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
干猴头菇适宜于用
水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、
料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
药食同源——九九归一养颜保健汤
所谓九九归一养颜保健汤,当然要用到九种药材。这九钟药材分别是:猴头菇4朵、黄芪、花胶、玉竹、陈皮、干百合、淮山、桂圆肉、枸杞。这些都是常见的药材,功效就不用我啰嗦了。主要是找齐这些药材,这个费了几番工夫。
花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软,捞起备用;猴头菇清水浸泡20分钟,挤干水份备用;
主料是猪大骨。水里加适量料酒、生姜、八角一颗烧开,放入洗净的猪大骨煮,除去浮沫后捞起冲干血水备用;
猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里,加开水漫过所有材料,开高档炖4小时;起锅前20分钟加枸杞,起锅时加适量盐调味即可。
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