发酵类豆制品，预防大脑老化

若水健康 2019-11-28 11:42:14

豆腐、腐竹这些豆制品，属于非发酵类豆制品，还有一些发酵类，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油，以及我们不熟悉的天贝、味噌等。

天贝是印尼的传统发酵食品，又叫做“印尼发酵黄豆饼”，在马来西亚、日本、欧美的餐桌上都能看见它的踪影，它是素食者最好的蛋白质来源，往往作为鱼肉的替代品。

味噌也叫面豉酱，和豆瓣酱。黄豆酱、豆豉等很相似，是日本最受欢迎的调味料。我们中国人的餐桌上，豆制品基本还是非发酵型的，发酵类豆制品一般都作为调料，大家吧不知道，发酵类豆制品的营养价值是非常高的，发酵后还产生一些大豆原来没有的营养成分，以及一些具有活性的物质，比如维生素B12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等，这使得他们不仅高蛋白，而且易吸收。假如我们大豆煮熟吃，那么蛋白质消化率在65.3%左右，因为大豆的细胞壁中含有大量的纤维，不易被人体消化。但是在发酵中，膳食纤维在膳食纤维酶的作用下，水解成了易于被机体吸收的低聚膳食纤维和葡萄糖，蛋白质的消化率也提高到了94%。

豆制品在微生物的作用下，B族维生素含量明显增多， 

如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素B1、烟酸、叶酸等，其中维生素B12的增长尤为引人注目。维生素B12能够预防大脑老化和阿尔茨海默病，我们要经常吃一些经过发酵的豆制品，比如酱豆腐、天贝、味噌等。

【味噌汤】 

材料：味噌1匙，豆腐2块，紫菜适量。

做法：豆腐切成小块，紫菜清洗干净。味噌用温水稀释一下，倒入小奶锅，加入紫菜，煮3分钟至紫菜熟。再加入豆腐搅拌，然后小火继续煮2分钟，开锅即可。

营养师提醒：味噌味道又甜有咸，颜色有红、黑、白、这里推荐红色。