咸鸭蛋，这是用新鲜鸭蛋腌制作而成的。咸鸭蛋，营养也是非常丰富全面的，容易被我们人体所吸收，含有非常丰富的蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质以及维生素。
咸鸭蛋营养是要高于鸡蛋和鹅蛋的：
咸鸭蛋蛋白质含量也要比鸡蛋略高出很多，每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克，咸鸭蛋是13.8克；铁含量，鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋是2.1克，维生素B2鸡蛋是0.11mg，咸鸭蛋是0.28mg。
咸鸭蛋的营养价值真的要普遍高于常见的其他蛋类：
营养非常的丰富：鸭蛋与其他的蛋类来进行相比，腥味也比较的重，用盐水腌制之后，就可以达到去腥的这一目的。
它含有非常丰富的的脂肪、蛋白质以及我们人体所需要的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种的矿物质和各种的微量元素以及维生素，非常容易被我们人体所吸收。
通过对照食物成分表，我们也是明确知道的，鸭蛋在腌制之后，营养的成分差异比较大的也只有钠的含量。大家也都是知道的，蛋类的蛋白质也算是优质的蛋白，而且价廉物美，对于很多偏远贫困地区，经常吃鸭蛋也是保证营养的一个良好途径。
那么为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋哪？
口感比较的好：从口感上面来说，腌制之后的鸭蛋也会更加的香嫩可口，而且保留有比较高的营养。鸭蛋不但含有非常丰富的蛋白质，而且也含有许多的脂肪。
整个鸭蛋制作，脂肪大约占16%左右。这些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黄之中的。咸鸭蛋的腌制过程之中，主要由于加了盐，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（被称之为“盐析”）。
作为乳化剂的蛋白质被盐析了之后，那些原来分散成非常小的油滴，彼此就互相的给聚集起来了，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此在煮熟之后，整个蛋黄也就变成油滋滋的，并且由于蛋黄之中带有红黄色卵黄素以及胡萝卜素，蛋黄油即呈现的是红黄色，色彩和口感也特别的好。
因为咸鸭蛋的口感比较的好，所以有人夏欢吃咸鸭蛋，当然这也不排除一些重口味的人，比如：很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加上一点咸鸭蛋就觉得味道十足了。
咸鸭蛋的相关腌制方法：
咸鸭蛋的腌制方法也有很多，这里介绍最为简单的水盐腌制法，便于各位来进行操作:
1、将鸭蛋放入水中进行浸泡，清洗掉蛋体上面的脏东西，洗干净之后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干，用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度的白酒，这样有利于鸭蛋来出油，当然也有提香的这一作用。
处置完了之后，把鸭蛋给摆放进坛子之中。
2、将水给烧开，放入食盐，搅拌至使盐充分的溶化分解，盐和水的比例需要选择在1：5左右，等到盐水凉透之后留有备用。
3、将盐水倒入装好鸭蛋的坛子之中，确保水全部要淹没鸭蛋。
4、密封好容器之后，放在通风干燥之处，20天左右之后就可以食用了。
还有就是咸鸭蛋是属于腌制类的高盐类的食品，把它当作佐餐来进行食用，不适合过多食用，以免造成食盐摄入超标，从而诱发高血压等，对身体健康也是不利的。
温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽然好，但是也不可以吃多。因为含盐量比较的高，吃多了之后对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。
