维基百科 Water (H2O): is a transparent fluid which forms the world's streams, lakes, oceans and rain and is the major constituent of the fluids of organisms.
当水作为生命赖以生存的元素时，我们并不太在意它的来源，饮用水，只有“清洁”与“不清洁”之分。
但现在，当水被装瓶、上架，成为一种消费品——这些瓶装水的售价呈现巨大差异，我们讨论其价值，就不止考虑那一点点基本素质了。水源特性，采取难度，以及加工处理方式，都影响着最终的商品价值。
而商家的说法到底有多少值得相信，水的真相是什么，怎样明智消费？这是企鹅团要来捋清楚的事情。
还没有看过视频的，请按顺序戳下方温习：
上流社会喝水指南 | 醉鹅娘
农夫山泉是矿泉水吗？
依云水真的是高品质的水吗？
你知道气泡水和苏打水的区别吗？
你平时最常喝的饮用水测评
第一部分
瓶装水的分类：天然水与包装水(人工水)的区别
第二部分
影响水质的关键因素、商业陷阱
第三部分
什么样的水才是好水？16款国产水测评
你问我这水有多深——真假矿泉水引发的混战
当年某天然水厂商为打击对手，向市场灌输“喝纯净水导致身体矿物质流失”的说法。没得意多久，便收获回敬“你水经国家检测卫生不达标”，一石千层浪，其他水商也纷纷卷入战争，而消费者不知如何抉择。
水太深。 要弄明白这个问题，首先要知道瓶装饮用水的分类。概念上，可分为两种：一种是天然水，另一种则是人工处理的水。
就水源而言往下再细分，两大阵营里，各自还有不同的类型：
天然水
井水 ：深层地下水，经人工凿井涌出。
冰川融水和冰山水 ：二者在本质上相似，冰川融水是冰川融化了之后采集的水，而冰山水是一整个冰块被采集之后融化的，水龄可达上万年。
矿泉水 ：深层地下水，经泉眼涌出，区别于井水，矿泉水一般具有流动性。
湖水 ：四面由陆地包围并暴露于地表的天然形成的淡水库。
人工水
纯净水 ：经净化，或净化后再加工的自来水。
矿物质水 ：纯净水再添加矿物盐而成（非常容易与矿泉水混淆）。
蒸馏水 ：把自来水加热到沸点以上然后收集水蒸气所得到的。
关于纯净水
首先，纯净水≠矿泉水。
在纯净水这个领域，市场上充斥着擦边球。纯净这两个字听起来很舒服，比“净化自来水”好多了，感觉非常卫生，忽悠了不少人。but，纯净水从消费观上来讲，是最不值得消费的。原因有二：
1. 比纯净，它纯净不过蒸馏水
2. 比健康，它健康不过天然水
矿物质水，是纯净水的另一个说法。有些商家在净化自来水后，宣称“为改善口感\增进健康，添加几种矿物盐”，实际上这么做更多是为了可以使用“矿物质水”这个名词，它有暗示健康价值的作用，可促进消费。
现在，国家已经取缔这种说法，饮用水只分为“天然水”和“包装水”(即我们所说的人工水)两类，矿物质水应归于包装水，大家可以在标签上找找看。
关于蒸馏水
它的确是最纯净、最百分百的水。蒸馏水最大的好处是不含杂质，应用于工业原料、机械用水是理想的。
但根本不适合人喝。
长期饮用或短时间内大量饮用，蒸馏水低于体液的渗透压会导致身体矿物质溶出并流失。
气泡水该如何归类？
气泡水，是含气饮用水的统称，水源可能是天然或人工，气泡亦然。在下个段落(影响水质的关键因素)中称水的“碳酸化”。
通常，我们把广义上的气泡水细分为以下三类：
苏打水 =纯净水(人工) + CO?/NaHCO?
人工气泡水 =矿泉水(天然) + CO?/NaHCO?
天然气泡水=自带气泡的天然水
天然碳酸化的水只占1%的比例，它的形成是因为蓄水层的下面有火山运动，然后渗透到蓄水层。当水被取出的时候，里面已经有气泡了，其气泡非常细小，会持续更久。有时候，你甚至感受不到气泡的存在。
苏打水是在纯净水里注入二氧化碳或碳酸氢钠(小苏打)。人工注入的话，水不熟悉二氧化碳，不会像天然的那么好的溶合。所以它的气泡更大且较粗糙，气泡持续时间短。
人工气泡水同是注入二氧化碳或碳酸氢钠，但水源一定是天然水源。
了解水源意味着什么？
知道你买的水来自哪里，你可以根据喜好来选择，也避免了高价消费陷阱。综上所述，就界定瓶装饮用水的归类而言，我们可以有以下几个结论：
1. 农夫山泉(2元普通装)属于天然水，但肯定不是矿泉水，而是天然湖水。
2. 国家对于天然饮用水跟加工水都是有食品安全标准的，同等价位，正规厂家生产，选择天然水更明智。
3. 不直接喝蒸馏水。
影响水质的关键因素——真相与谣言
影响水的质感的因素有三个，分别是碳酸化、TDS值和pH值。
其中碳酸化的高低对水的味道影响最大，其次是TDS值，而pH值的影响是最小的。
从健康角度考虑，则TDS影响最大。
碳酸化
碳酸化，即水中融入二氧化碳(CO?)的过程。经碳酸化后的水中含气，因此称“气泡水”；相对，未经碳酸化的水称“无气水”。
一旦饮用水经碳酸化，则起泡程度和状态将决定75%的口感。
如上文介绍，天然含气水的气泡更细小、持续时间长；而人工气泡水或苏打水的气泡较粗糙、持续时间更短。气泡颗粒的大小影响舌头触感。 不过在选择气泡水的时候，你也许看不到标签上有清晰的说明，商家往往会通过各种方法令你相信气泡是天然的。
在配餐方面，遵循以下原则：
水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重，
水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。
请参考下方表格，了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。
TDS值
TDS，全称Total dissolved solids，即溶解性固体总量，单位mg/L。表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。
在无气水中，TDS值对口感的影响几乎是决定性的；在含气水中，TDS的影响约占20%。
TDS影响的主要是水在口腔中的重量感(或者说'水体’)。口感上，也会有丰富的变化：
· 含钙、镁元素高，则水质偏硬，反之则质软
· 含氯盐偏高，则导致口感上有咸或苦味等
· TDS值越高，则水体越丰腴
· TDS值越低，则水体越轻盈，同时口感层次变得不明显
天然水的TDS值决于蓄水层、地质和水待的时间长度，但不可一概而论。
· 0~50mg/L：为极低，一般是来自冰川水和冰山水，雨水这些水源。
· 50~250mg/L：为低，250-800mg/L为中等（大部分瓶装水都在这个区间）。
· 800~1500mg/L：为高，1500mg/L以上为极高，通常出现于温泉水中。
pH值（酸碱度）
大部分的饮用水会在 pH5-10 这个范围之间：
· 5~6.7的水有明显的酸味
· 6.7~7.3的水味道相对中性
· 7.3~7.8的水会有偏甜的感觉
· 7.8以上的pH值则会让水产生比较明显的碱性味道(类似于煮面条剩下的面汤)
其实酸碱度对口味影响是比较小的，在 PH 值中间区域、7左右的话很难尝出区别，而大部分瓶装水的酸碱度都在此范围内。
pH值对水的口感影响力仅约5%。
切记，在讨论这个主题时，一瓶经过商检达标的饮用水，以上三个因素就是你要关心的全部，其他一些别有用心的说法和故弄玄虚的名词都是谣言。谣言就太多了，此起彼伏，根本总结不完，以下举2个经典例子。
以下全是谣言。
以下全是谣言。
以下全是谣言。
碱性水对健康有好处，酸性水有害健康
世纪大忽悠。
刚说了，一些天然气泡水，矿泉水中，pH呈酸性的很正常。 强调pH值是一种不负责任的恶意。在我们的生活中，橘子、苹果是酸性的，香槟、茅台也是酸性的，你的胃液更是强酸性的。 pH值只是一个理化指标，而不是所谓的健康阈值。 以下是一张在朋友圈广为流传的图，呼吁“不要喝黄色pH反应的水”，即所谓的酸性水。你们爱的百岁山、怡宝、圣培露全中枪了。
明确pH的真相，以后再不要被这种图欺骗了。
小分子团水具有超强渗透力，促进代谢抗衰老
pH值还好理解，这个“小分子团”就有点玄乎了，似乎要动用到高级化学和物理知识才能解答。打出“小分子团”概念的商家通常还要顺带扯上一扯“负离子”，听上去双倍玄乎。
首先要知道，小分子团这个名词是没有错的，但这种水对于健康有什么好处，完全没有可靠的科学依据。 不过，负离子是什么意思？化学上的负离子的意思就是带电。如果说电荷有什么保健功效的话，插座都不用做绝缘了。
实际上，传统的中式喝水法“烧开水”，就能将水分子团变小。真愿意相信它的保健功效的话，多喝热水成本还低。
要分辨未来我们可能会遇到的骗局，总结一个方法：
如果它真的很健康，它会告诉你这个水是从哪来(水源地)，并提供相关的优质水源地证明、TDS成分表。如果它只是说这很健康，但是没有任何说明，介绍一些概念也含混不清，那么这多半是个骗局。
一瓶好水应该是怎样的——奢侈与平价之间的抉择
是不是天然水？
抛开那些概念混淆的骗局和吹破天际的广告词，记住一句真理：出自天然、没有被污染过、受到很好保护的水源，最好装在玻璃瓶里被尊重对待，就可以算一瓶高品质水了。
但遗憾的是现在真正好的水源越来越稀缺，所以你很多好的水都是从像格陵兰岛冰川、远离大陆的太平洋岛屿这种相当偏远的地方来。
这也是为什么好的水一般会更贵一些，因为水源太远，运输难度大，原始成本就高。
是不是相同水源地？
一支好得精彩的水应该来自单一水源，即同一个泉眼里的水。这样的水，品质更为稳定，也更具地质个性。
水源来自同一地区并且绝少加工，口感上能负责地表现出它的水源地特征，也算是不错的水。
玻璃瓶只是逼格需要吗？
不是的。至少不完全是。
塑料瓶会改变水的味道，高温下甚至溶出有害物质，因此保质期有限。高温暴晒后的塑料瓶装水是千万不能喝的。
而玻璃瓶不会给水释放任何物质，密封良好的情况下，根本不存在保质期(我们的品水师喝过上世纪三十年代的瓶装水)。如果你家有两年以上的水，不用扔掉，可以继续留着。
落到地上来，我们邀请了专业品水师，测评了国内常见的16款瓶装水，这些指标从不同角度反映了一支水的各方面素质，供你参考：
软硬度 ：水质软硬程度，与钙镁含量有关，0为不含钙镁元素，5为极硬
酸度 ：非pH值。这里的酸度指口感上的，0为没有酸感，5为酸度极高
咸度 ：0为没有咸味，5为咸度极高
风味 ：口感的丰富程度，通常与TDS相关，0为极其寡淡，5为风味复杂
回味 ：留在口腔里的余味，0为几乎无回味，5为回味时间长、回味丰富
无聊指数 ：得分越高越无聊
剁手指数 ：得分越高越值得购买
鸣谢 所有品审员
周天闻 中国品水师 WSET Advanced 认证品酒师 ISG 认证侍酒师
Martin Riese 美国明星品水师水文化培训师 《Water 101》栏目主持人
Michael Mascha 博士 FineWaters 网站创始人
全球知名天然水鉴赏师 全球高端天然水协会会长 《世界高端水品鉴指南》作者
Emilie Steck CMS侍酒师
醉鹅娘 企鹅团创始人
王硕 （特邀配音嘉宾）
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