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张锡纯做的
又管饱又治病的饼
作者 | 马淑然
民国时期有个中医大家叫张锡纯，他生于清咸丰十年（1860年），卒于民国二十二年（1933年）；张锡纯的老家在山东诸城，明初迁至河北盐山。他的父亲张彤元（字丹亭）是个医生，受家学影响，自小耳濡目染，张锡纯便略通医药。年稍长即习诗文，清光绪七年（1881年）、光绪十九年（1893年）两次科举不中，转而专心于医学。
张锡纯精读《黄帝内经》《难经》《神农本草经》，及张仲景所著《伤寒论》《金匮要略》等中医经典，加之生逢乱世——清末民初，西学东渐，中西医的碰撞促使他形成了“中西汇通”的独特思想，他医术精湛，除了善于中西汇通治疗疾病外，还特别善于用食疗方法治疗疾病。今天就给大家介绍在他的专著《医学衷中参西录》中记载的又管饱又治病的饼——益脾饼和期颐饼。
益脾饼
益脾饼，故名思义，就是对脾有帮助的饼，适合于脾胃不好的人食用。因为脾胃有病一般食欲都不好，如果再让他喝又苦又涩的苦药汤，病人很难坚持。于是张锡纯就从食物中找能食疗养生治病的方法。
益脾饼做法
食材：生白术120g、生鸡内金60g、大枣250g、干姜60g、面粉180g。
做法：用白术、鸡内金轧细焙熟并干姜轧细，和大枣肉，捣如泥，与白面粉混合做小饼。
具体步骤：
1. 生白术、生鸡内金各自先研磨成粉再焙熟；
2. 将干姜研磨成粉，将干红枣去核去皮制作成枣泥；
3. 将称量后的白术粉、鸡内金粉、干姜粉末倒入枣泥，同捣如泥，混合均匀；
4. 加入180g面粉，和成面团；
5. 放置30min，分成15g一个的小剂子；
6. 擀成薄饼状即成。
功效：补脾温中、健胃消食。
适合人群：脾胃虚寒人群食用，表现为饮食减少，完谷不化（大便中带有未消化的食物），常作泄泻等症。
真实 / 案例
张锡纯曾治疗一妇人，大约30岁，泄泻数月，用一切治泻诸药皆不效。其脉象显示没有寒证，也没有完谷不化，故去掉温热散寒的干姜粉和消食健胃的鸡内金粉，遂单用白术、枣肉，按以上方法做成饼（益脾饼——作者注），服之而愈。
这里并不用鸡内金，因鸡内金虽有助脾胃消食之力，但其导滞下行的作用对于泄泻不适宜。（此案例出自《医学衷中参西录·治泄泻方·益脾饼》）。
作者点评
张锡纯用白术、枣肉炮制成饼，方便患者日常食用，可谓独具匠心。方中白术健脾燥湿，枣肉养血健脾，虽然只有区区两味药物，但方便长期服用，达《内经》“食养尽之”之目的。
期颐饼
期颐饼，张锡纯取此名的含义是期望通过服食此饼，能够达到颐养天年的作用，适合于关注健康、期望延年益寿的人群食用。我们每个人都希望健康长寿，但由于不注意饮食调养，病从口入，导致诸多疾病。期颐饼就是帮助大家延年益寿之用的管饱又益寿的良方。
期颐饼做法
食材：生芡实180g、生鸡内金90g、白面粉250g、白糖适量。
做法：生芡实、生鸡内金和白糖、面粉同用，制作极薄小饼。
具体步骤：
1. 先将芡实用水淘去浮皮，晒干，研磨成细粉，过筛；
2. 将鸡内金研磨成细粉，过筛，放置在盆内浸以开水，半天左右；
3. 将芡实粉、白糖、白面加入，用所浸原水混合；
4. 将上述混合面团作极薄小饼，烙成焦黄色，随意食之。
功效：健脾消食祛痰。
适合人群：肥胖人群痰饮证较重者。
作者点评
张锡纯常用期颐饼治疗痰饮证。痰饮是人体内水液代谢障碍产生的病理产物。人体的发胖、头面油腻、大便粘马桶都是痰饮水湿为患。张锡纯创制期颐饼，让病人随意食之，可治老人虚弱不能行痰，致痰气郁结、胸部满闷、胁下作疼。凡是经常乏力多痰的气虚痰盛之人，服之皆效，兼治疝气。
“此方所用药品，二谷食（生芡实、面粉），一肉食（生鸡内金），复以沙糖调之，可作寻常服食之物，与他药饵不同。且食之，能令人饮食增多，则气虚者自实也。”（《医学衷中参西录·治痰饮方·期颐饼》）
马淑然
作者介绍
北京中医药大学
教授
主任医师
中医基础理论专业博士生导师，博士后合作导师，中医基础理论教研室主任，中医基础理论课程负责人。
清代御医韩一斋第三代传人，北京妇科名医刘奉五第二代传人、国家级名老中医刘燕池教授学术继承人。中央电视台CCTV-10《健康之路》、北京卫视《养生堂》主讲嘉宾。
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