形蒜非蒜的薤（ xiè）白，古书上说立春要吃它

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立春，是二十四节气中的第一个节气，标志着春天的到来，万物复苏，生机勃勃，人体的阳气也开始逐渐升发。

在这个时候，食用薤白这样的具有温补作用的食物，有助于促进阳气的升发，使人更加健康。从现代医学角度看，春季气温渐暖，细菌病毒也开始活跃，食用薤白能提高人体的免疫力，预防疾病的发生。

药食同源之薤白

薤

白

《食物本草》记载，薤白性温，味辛苦，归心经、手阳明大肠经。薤白又名菜芝，它具有治疗金刃创伤、疮疖化脓溃烂、补益身体等功效，还具有除寒热邪气、治疗水肿、泻痢、赤白带下等病症的功效。

薤白，现代又称小蒜、山蒜，属百合科植物，是一种多年生草本植物，是我国传统的药食同源食材之一。其功效为理气、宽胸、通阳、散结，主治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

随着医学科技的不断发展，薤白这一传统中药在临床应用方面的研究日益深入。现代研究发现，它含有皂苷、挥发油、黄酮、苯丙素、多糖、生物碱等多类活性成分，具有显著改善心血管病、抗癌、抗氧化、抗血小板聚集等药理活性。

经典方剂中的薤白

薤白具有多种药用价值，但在使用过程中仍需遵循中医理论，在医师指导下，根据患者病情辨证施治，以保证疗效和安全，切勿盲目自行用药。

 经典方剂 

在先秦时代，人们已经开始种植薤白。而医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的3个方剂“栝楼薤白半夏汤”“栝楼薤白白酒汤”“枳实薤白桂枝汤”中，均使用了薤白。

栝楼薤白白酒汤

《金匮要略》

【处方】

栝楼实1枚（捣）、薤白12克、白酒700毫升

【用法用量】 

上三味，同煮取200毫升，分两次温服。

【功能主治】

通阳散结，行气化痰。治胸痹，胸阳不振，气滞痰阻，致成胸痹，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数者。

 药膳方 

自古以来，薤白就是人们餐桌上的常见野生蔬菜，味道独特，营养丰富。宋代梅尧臣《田家》诗：“灯前饭何有？白薤露中肥。”唐朝李商隐《访隐》诗曰：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”

“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”

《食医心鉴》

《食医心鉴》中记载了薤白粥，说的是将薤白与大米一同放入锅内熬煮，每天食用，有治疗由暑湿、疫毒之邪侵袭肠胃，便脓血的痢疾的作用。民间也有一些常用的薤白药膳方。

薤白炖肉

民间常用药膳方

将猪肉或羊肉与薤白一起炖煮，是一道美味的补益菜品。这种食疗方法可以滋补身体，增强体力，尤其适合身体虚弱、贫血、产后恢复等人群食用。

薤白炒鸡蛋

民间常用药膳方

将薤白切碎后与鸡蛋一起炒制，是一道简单易做的菜品，具有促进消化的作用。

薤白富含膳食纤维，有助于刺激肠道蠕动，促进食物的消化吸收。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪也有助于维持肠道健康。适合消化不良或便秘的人食用，能够改善消化系统的功能。

薤白鲫鱼汤

民间常用药膳方

薤白25克，鲫鱼1条(约300克)，将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；薤白洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入鲫鱼中，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮至鱼汤呈乳白色时，取出药袋，加入姜、葱、盐、黄酒调味即可。

功用行气宽胸，开郁散结，适用于胸阳不振型冠心病患者服用。

//  写在最后

薤白虽然具有丰富的营养价值和药用价值，但并不是所有人都适合食用。应根据个人体质选择食疗方法，对于一些体质偏热、容易上火、胃酸过多的人群，应该慎食或少食薤白。同时，在食用薤白时，也要注意适量食用，不要过量食用，以免对身体造成负担。

立春时节，食用薤白不仅能满足人们的口腹之欲，还能为人体提供丰富的营养，增强抵抗力，预防疾病。在享受美食的同时，也照顾好我们的身体，等待万物复苏、春暖花开。

【END】

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