山东大叔包山头炒鸡，满山遍野散养鸡，现抓现炒当场吃，带走不行

山东枣庄的炒鸡非常有名，好吃的原因主要是鸡的品种，现在速成鸡的鸡，肉质吃起来感觉很松散，口感不太劲道，因此散养的溜达鸡格外受欢迎。

山东枣庄有一大哥，包了一个山头养鸡，至于养了多少只鸡，他自己都不知道，满山遍野都是散养的鸡。

客人来了现抓现炒当场吃，但是想买他家的鸡带走，那不可能，因为他们家的鸡都是自己孵化的，品种不外流。

他家的鸡，时间短的，有一年左右的，生长周期长的，有三两年的，年份不同价格不一样，一年左右的生鸡，卖38块钱一斤，两年的卖58块钱一斤，三年的卖68块钱一斤。

整只鸡现炒，当着客人的面把鸡宰杀，洗干净，剁成小块，枣庄辣子鸡的炒法是既不过水也不过油，而是直接生炒，炒好之后再放入地锅里，炖半个小时，再放入饼子辣椒和香菜。这样做出来的辣子鸡，肉质特别紧实，但是特别辣，即便是微辣也很辣。

用枣庄人的话来说，就是要拉馋，辣和盐，不咸不辣是不好吃的，看鸡的年岁，只要看鸡脚，脚蹬子越长，生长周期越长，那些八九年的老鸡，脚蹬子都已经转成了圈。

枣庄辣子鸡的炒法并不很复杂，把鸡清洗干净，血水泡出来，剁成小块，直接上锅生炒，炒至水分干，放入酱油料酒生抽等调味料，出锅之前撒一点锅边醋，这是枣庄辣子鸡的特点，当然醋的量一定要恰到好处，以免太多发酸。

炒好的鸡颜色，酱红发的光泽，再配上螺丝椒的香味，就着大饼特别好吃，别看大哥包山头的位置很偏僻，仍有不少人开车找上门来吃。

过年十几天就卖掉1000多只鸡。他家的鸡除了喂一点粗粮以外，鸡都是靠着寻找草籽，虫子还有桃园里的果实充饥，这样散养的鸡身体很强壮，夜晚会飞到枝头上睡觉。那场面让没见过的人，感到十分惊奇。