滕州大叔路边卖小吃，只有山东人知道名字，外地人没见过更没吃过

滕州路边有一家不起眼的小店，卖一种特色小吃，无意间瞥了一眼，看起来很好吃的样子，又闻到其散发出来的阵阵香味，不由得停下脚步。

问多少钱一斤？老板大叔说5块一斤，又问能不能尝一下，这种要求有点过分，这种小吃，如果尝一口的话，这一整个的饼子，就没有办法卖了，说完就有点后悔，没想到老板大叔很爽快的同意了。

吃了一口感觉外焦里嫩，感觉特别有韧劲，还有一种浓浓的面香味，老板说这是五香味，的，只是吃着很有滋味，但是香料的味道吃不出来，于是好奇的问大叔这叫什么东西？大叔说这是缸贴子，是滕州的一种传统面食。

看到门口一个硕大的炉子，很是好奇，于是大叔掀开盖子让我看，原来这个炉子是特制的，中间放着炭，我随口说了是碳，大叔特地纠正我这不是碳，这是焦，用这种焦，烤出来的缸贴子特别好吃，没有污染。

这个小店夫妻两个经营的，大叔负责烤，大婶负责在里面和面。山东女人能干肯吃苦，像和面这种活，男人都觉得累，没想到大婶却干得很起劲。大叔说这种小吃，只有山东人知道它的名字，外地人没有见过，更没有吃过。

缸贴子呈长方形，里面有椒盐，表面放了芝麻，吃起来酥软香醇，这种食物看起来很不起眼，却很有来头，据说乾隆当年下江南的时候，都被它的香味所吸引，吃过之后觉得特别好吃，买了很多带在路上吃。

缸贴子经过炭火烤制，水分少，可以放很长时间。如今做这种小吃的人，大多都是有一定岁数的人，年轻人都嫌太苦，太累不愿意干。还有很多地方不准用明火，都改成电烤的，味道就会大打折扣。

想要做好缸贴子，和面的时候，面水比例要掌握好，另外需要发酵到位，烤得火候更是很考验厨师的功底，每一步要做好才能好吃。

同样是缸贴子，有的人做出来的就味道很一般，大叔说他们在这里卖缸贴子，有10多年了，周围的人都知道他家的好吃，还有不少人大老远来买，一次都买五六斤，他家每天能卖掉四五袋面。