酵母小苏打有什么区别，泡打粉又该怎么用，做面食免不了要了解

面食是一种变化特别多，种类非常丰富的食物，做出来的口味也是多种多样。不同的面食，也要用上不同的配料，这样做出来味道才是最好的。有些人之前没有接触过面食的制作，看到各种各样的材料，容易把自己弄迷糊了，不知道做什么面食该用什么材料。像是酵母、食用碱、小苏打、泡打粉这些，很多人都是傻傻分不清楚，然后做出来发现味道不好口感很差，才知道自己用错了，但那时候就太晚了。我们还是要提前弄清楚这些东西的作用，这样才能够把面食做好。

首先这四种材料可以大致分为两种，有发泡作用的和没有发泡作用的。其中食用碱完全没有发泡的功能，加到面里面主要是为了让面更加筋道，还有就是调节一下因为酵母发酵后发酸的味道。其他三种材料都能起到发泡的作用，让面团里面充满气泡，更加松软可口。首先说下泡打粉，这是一种可以在高温下快速发泡的材料，做发糕、油条等等食物的时候，都是可以用到泡打粉的，另外很多烤制的面食也都是要用到泡打粉的，而且还是碱性，可以像食用碱一样，来中和因为酵母发酵变酸的面团。

小苏打也是一种用来发泡的材料，不能像泡打粉那样瞬间发泡，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为小苏打本身自己就是碱性的，如果大家用酵母发酵，做出来的面团发酸了，反而可以把小苏打加进去，中和一下酸性。有时候，在做一些西点的过程中，甚至还要加一些白醋进去。因为和酵母有一些相似性，所以也有些时候可以用小苏打来代替酵母。

不过之前说的这两样发泡的材料，都是利用一些化学反应产生气泡，而酵母和它们都不一样，是利用酵母菌来产生气体，让面团更加松软的。酵母这样的发泡过程，才是真正的发酵，是纯天然的一种过程，不过也有个缺点，就是一旦发酵发过头了，吃起来就会发酸，这个时候就需要在前面三种材料里随便挑一种，取少量加进来中和一下。不过不要加太多进来，加多了碱性过重，做出来面会发黄影响外观。知道了这些区别，我们今后再用到这些材料的时候，就不用再烦恼了，用对了材料以后，就能够做出美味的面食了。