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小时候，我有一个姑妈在张家港的晨阳东面的乡下，过去这个地方属于江阴，六十年代初区划调整，划归新设的沙洲县，我这姑妈不是我父亲的亲姐姐，而是我奶奶的贴身丫头，因为一直陪伴我奶奶身边，所以后来就以母女相认，自然就成为了我的姑妈，东乡称姑妈叫“伯伯”，所以我们都称她为红伯伯。大家都非常尊敬她喜欢她，所以她也特别喜欢我们，有一年小学，我不知怎么的，想去红伯伯那里玩，征得父亲同意，一个人买了汽车票去了晨阳的东面一小站，只知道下了汽车往北拐，沿河走过第三个村庄，把个红伯伯激动的老泪纵横，把家里能够做的所有好吃的东西都拿出来了，这一天想到了给我做蟛蜞馄饨。
红伯伯家门前的这条大河，直通不远处的长江，这里到处都是小河浜、苋窩岗（念苋寇岗），大量的蟛蜞生活在这里，所以，这里的孩子都有抓蟛蜞的本事，红伯伯给了几个钱给村上的孩子，第二天一早，一米袋的蟛蜞就放到家门口了，开心的红伯伯拎着米袋铅桶就朝大河的小码头去，还不准我跟她下河滩，只见她快速的从米袋里倒出一部分蟛蜞到另外一个空米袋里，然后扎住口子，就在河里反复的晃荡和颠簸，不一会，浑身是黄泥的蟛蜞就变成了蟹青色的干干净净的蟛蜞了，
洗干净倒入大铅桶，继续下一步的程序，不一会一米袋的蟛蜞都洗完了，这还没完，铅桶拎回家，摆开木盆，张牙舞爪的蟛蜞全部倒入木盆，大的螃蜞螯掰下，丢进碗里，蟛蜞则掰开背后的脐，撕掉蟛蜞的肺,揭掉蟛蜞的壳，然后放入铅桶，全部挑拣完毕，红伯伯从井里拎水再冲洗一两遍，算是完成了洗的程序，
接下来，全部倒入洗干净的米袋，放入一个不大的舀臼里，用木柄下面带铁的舂米的开始舂米袋，不一会米袋里的蟛蜞就被舂成蟛蜞泥了，红伯伯倒入一碗井水，井水很快被蟛蜞泥的布袋吸干净，她拎起布袋在一广盆上开始绞，米袋子里的蟛蜞泥顿时挤出来不少的汁水，一米袋的蟛蜞，大概就挤出来一大碗多一点的汁水，这可是蟛蜞的精华所在。
此时，我的表嫂已经在红伯伯的吩咐下，完成了韭菜的生切成末，完成了猪肉的剁成泥，红伯伯开始拌馅了，她嘴巴里嘟嘟囔囔的讲着我们听不清的话，快速的加作料、倒入蟛蜞汁拌，表哥笑着解释，说红伯伯意思，她原来不会做这东西的，嫁到沙上以后，发现这里的人家都会吃，她开始不要吃的，后来把华士我奶奶做韭菜酿馄饨的本事，加入了蟛蜞汁，做出来的馄饨才独树一帜的好，把猪肉馅的味道也变成了蟛蜞肉的味道了。
被她这么一说，再闻到韭菜切出来以后的特殊的香味，一下子馋虫就被吊了出来，等到馄饨起锅，已经等不及是冲汤馄饨还是酱油蘸蘸的干馄饨了，要紧往嘴巴里去，那就是平时最爽口的韭菜肉酿加螃蜞螯汁的味道，只是，韭菜肉馅加了蟛蜞汁以后 ，是那种别具一格的鲜一下子渗透到了韭菜香猪肉香里面去了，而这样的鲜美是任何一种菜肴所无法替代，只有吃过螃蜞螯汁拌饭的人才会有那样的体会。
而这样的馄饨犹如小笼汤包一样，微微一咬小半口，然后轻轻一吸，一包奇鲜奇香的汁水顿时渗入舌尖齿颊，那感觉只有长期生活在江阴江边的人家才可能拥有，那真是比蟹粉汤包不知道要好多少倍的好味呀。韭菜的阳和蟛蜞的阴交集，韭菜的热和蟛蜞的寒相融，大概天下的至鲜至美都是如此的大阴大阳结合产生的，那就是名副其实的天下第一阴阳菜了。
许多年以后，我在石牌吃过一次，做得更加精致，加工蟛蜞汁已经不是米袋了，而是舂碎成泥后，倒入纱布过滤，汁水里荡漾着丝丝缕缕的蟛蜞肉丝，那味道就更好了。因为加工过程复杂，要求也高，自然那价格也令人咂舌的了，我倒是思念那自己抓、自己洗、自己舂、自己滤、自己拌、自己包、自己下、最后自己吃的过程，那才是真正的蟛蜞馄饨的味道，真正的江阴最土的味道。
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