鸡蛋兑上适量的清水，上锅隔水蒸成滑嫩的蛋羹，再奢华的滴上几滴香油，这个口感和味道是多勾人啊。用小勺子挖着吃鸡蛋羹，这是小时候最是奢华的一个美美的享受，一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹摆在那里又有谁敢不喜欢呢。
关于做鸡蛋羹这种技术活儿，说起来惭愧，咱鸡蛋羹是吃过，但咱还真的从没做过。这是我第一次做鸡蛋羹，做之前也是思谋了很长时间，毕竟这把年纪了。
做鸡蛋羹要做到入口顺滑，做到带有颤巍巍的软嫩样子，人们都说需要一些技术或技巧。做过了，失败了，最后总结的经验是：鸡蛋与水的比例1:1.5。
把虾仁鸡蛋这两种食材搭配着做来吃，看似瞎折腾，但味道和口感以及营养是相得益彰。总之，做饭本身就是折腾，目的是满足那永远不知满足的味蕾。
做这个鸡蛋羹，放了新鲜的虾仁，且摆成了心形，就觉着是有点做作的感觉，不喜欢张扬，因此就把图片人为的调成了暗色调，这样就朴实了许多。
鸡蛋3枚
海虾4只
精盐1/2茶匙
料酒2茶匙
味极鲜酱油一茶匙
香油1/2茶匙
1、海虾去头壳剔除虾线，留尾部最后一节虾壳。调入料酒，放入1/4茶匙精盐，抓匀后腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大些的碗里，兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水，放1/4茶匙精盐，用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。
3、鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。
4、小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，开大火烧开后蒸3-5分钟。
5、放入腌渍好的虾仁，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。
1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。
2、做蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。
3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。
4、鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净。
5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。
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