夏天营养开胃菜：油爆籽虾

[龙城美食]   夏天营养开胃菜：油爆籽虾

发表于 2012-7-3 14:23:22  |只看该作者

 

油爆籽虾的做法

材料：河虾（剪去须洗净沥干）

锅内多倒些油，姜片爆香

倒入河虾迅速翻炒

翻炒到河虾变红

倒入事先准备好的酱汁。这步忘了拍照。酱汁由料酒，生抽，盐，糖调合而成。翻炒均匀后即可关火（酱油要用生抽，这样既有了酱香味，又不会抢了虾红亮的颜色，海天的金标生抽就不错。料酒可以多加些，保证有汤汁，这样虾才入味好吃。整个翻炒的过程要迅速，时间越短，虾越嫩）

葱卷的切法：
1、葱剖开，切2-3CM的段
2、竖着切成丝，丝越细越容易打卷
3、切好的葱丝放水里泡一会，就卷成卷了。

这个季节的河虾相对便宜些，也更有营养。因为正是河虾产卵的季节，每一只河虾都抱着满满当当的卵，一煮虾籽就变成红色或紫黑色，吃上去QQ的。我们称这种河虾为籽虾。河虾本身就很有营养，有籽的河虾就更有营养了。虾肉细腻鲜嫩，易消化，虾籽含有蛋白质，虾青素等多种营养元素，尤其适合老人和孩子。
河虾不光有季节性，也有地域性。前些日子，老公的阿姨从新疆回来，几乎每顿饭都有河虾招待。因为新疆是吃不到新鲜河虾的。阿姨每次回来，婆婆都会买好多河虾，煮一下晒成虾干给阿姨带回去。虾干虽然没有鲜虾来的鲜美，但在吃不到鲜虾的地方，无疑也是一种奢侈的美味。
河虾最鲜美的吃法是盐水煮，但我更喜欢油爆，比盐水的更下饭。不管是水煮还是油爆，虾入锅的时间一定要短，看到变色就要关火，这样虾才嫩。