街边小吃搬回家：家庭版自制凉皮

 

家庭版自制凉皮的做法

取一个干净大盆，盛入足量的清水，把揉好的面团放在水里

在水里揉搓面团，尽量把面团里的淀粉都洗掉，剩下的就是面剂

洗好面以后，把面筋取出，给盆盖上盖，沉淀4-4个小时，夏天的时候，一定要把盆放入冰箱里

沉淀好以后，用大勺或者碗轻轻的把上层的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，淀粉糊很白很白，很像牛奶的颜色

把淀粉糊倒入平底容器中，准备上锅蒸，喜欢吃厚厚的凉皮，就多刀一些，喜欢吃薄凉皮，就少倒一些，最好选择金属的容器，导热快

锅里煮开水，放入装了淀粉糊，最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上，以免水分太多

鉴定，鉴定，因为是一次做，生怕凉皮的凝不上，做的比较厚，下次做薄一点

凉皮切成条，用香油或植物油搅拌一下，以免黏在一起

调味：一勺盐，一勺糖，一些生抽，少许几滴醋，一勺老干妈，蒜末，葱丝，喜欢吃辣的童鞋还可以加剁碎的新鲜小米辣椒，辣的过瘾

凉皮，是用小麦里的淀粉部分做的，口感很有弹性，类似广式早茶里的肠粉，但比肠粉还要更Q一些～
面粉里，除开淀粉，剩下的是麸质，gluten，也就是人们常说的面筋。面筋很像建筑中的钢筋，起支撑的作用，淀粉就像混凝土，起填充作用，如果没有gluten，面包就不可能蓬起来。
面粉加水揉捏以后，面筋就搭建起了结构，揉洗面团，就可以将面团中的淀粉洗出来。
我的拙见而已，应该可以这么理解。