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2招轻松做出麻婆豆腐
时代书苑
>《烹饪菜谱》
2012.07.19
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[龙城美食]
2招轻松做出麻婆豆腐
发表于 2012-7-16 10:45:02
|
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肉末烧豆腐的做法
豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐
锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生
加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香
倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可
用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅
剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐
撒入少许葱花,第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用
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